「茶餐厅始祖」重生趁平租两年开9分店联乘运动漫画吸年轻客「老字号新包装更易接受」

更新时间：06:00 2026-09-11 HKT
发布时间：06:00 2026-09-11 HKT

被誉为「香港茶餐厅始祖」之一的西环祥香茶餐厅于2022年拉闸后，逾半世纪老招牌几乎消失；一年后，祥香园在湾仔重现，不仅带着莲蓉鸡尾包、酥皮蛋挞等怀旧味道回归，更开始跨界合作，将启德体育园分店变身单车主题店，亦与本地漫画《海虎》合作。祥香园餐厅总监梁健龙接受《星岛头条》专访时直言，接手老字号后最大领悟是「不停想、不停变」，「除了食物，要想一些估不到的东西，客人才会觉得有新鲜感」。

祥香园餐厅总监梁健龙接受《星岛头条》专访时直言，接手老字号后最大领悟是「不停想、不停变」，「除了食物，要想一些估不到的东西，客人才会觉得有新鲜感」。

西环老店结业湾仔重新出发

祥香茶餐厅第二代掌舵人周先生因年事已高，加上儿女移民英国，于是2022年决定将西环老店结业。梁健龙忆述，当时刚好有人问有没有兴趣接手西环这个老品牌，「我就胆粗粗去找他，一谈之下，他很乐意转让给我」。2023年，首间祥香园在湾仔重新开业，之后迅速扩展至蓝田、筲箕湾及牛头角等地，至今全港已有9间分店。

快速扩张背后，租金低迷期是关键推力。他指出，2023年至2025年间租金是「过往十几二十年没见过这么便宜」，加上专攻二、三线地段，「租金压得很低」，开业成本比以往大幅降低。品牌名称亦经历微妙转变，历史上这家店曾用「祥香茶餐厅」和「祥香园」两个名字，他最终选了后者，「感觉上有味道」。

为保留老字号情怀，他特别强调「西环三宝」的历史脉络，「西环有三间老字号，我们是其中一间，其他两间已经倒闭」，每间分店都有旧客问「是否西环那间」、「周生在不在」，这份情怀成为品牌重生的起点。

鸡尾包份量变大增炒粉面饭

招牌莲蓉鸡尾包被视为「祥香灵魂」，但梁健龙接手后与大厨尝试新味道，不再用旧配方。「传统的体积较小，味道与色彩不如这般鲜明，改良后外观更为美观，份量也更大。」旧客会吃得出新旧分别，「但就算不同，都觉得好吃」。

他坦言，现时九成客人都是新客，「该区的居民慕名而来吃，大部分都不知道甚么叫旧的味道，但他会知道旧的菜式」。除了莲蓉鸡尾包，酥皮蛋挞、菠萝包等传统产品全部保留，但选择更多元，「多了炒粉面饭、很多不同组合的茶餐和常餐」。面包坚持现场即焗即食，「虽然成本贵，每间要多请一个师傅，但即焗即食味道不同」，这份坚持成为扩张中不变的底色。

启德店变单车主题挂满饰品

祥香园的分店扩张，并非单纯「复制贴上」。梁健龙将启德体育园店包装成单车主题，挂满单车装饰品和相片，并主动出击联系跑步会和跑步鞋品牌，「他们都要找一些新鲜东西去做跨界合作」。跑友在附近跑几公里后，来店里吃个丰富早餐，交流心得、拍下相片，「那些大品牌的球鞋趁机又可以将一些新产品做发布会」。他透露，目前已与四、五个品牌合作。

铜锣湾摩顿台店则锁定跑步客群，「铜锣湾东岸板道及跑马地一带多了些跑友，可以吸引到一班人来吃东西」。这种运动和餐饮的跨界模式，令茶餐厅不再只是食饭的地方，而是变成社群聚点。团队平均年龄40上下，大厨更只有30多岁，「我们团队比较年轻，多新想法，愿意去尝试」，与传统茶餐厅老板的形象截然不同。

海虎漫画上墙年轻客纷打卡

单车和跑步之外，祥香园的跨界触角更伸至本地流行文化。梁健龙与本地漫画《海虎》合作，在启德店贴满大幅漫画人物相，又摆放小礼品供客人换领，「试了一阵子，原来真的有很多以前八、九十年代的粉丝」。他更透露，今年Comic Con《海虎》摆摊时，以祥香园招牌蛋挞为主题推出限定企划，以吸引年轻人。

这些「非食物」的联乘策略，源于他对市场的观察。他直言，「这个世界不停变，现在要不停想一些新的东西，未必只是想食物，要想食物以外的东西」。

频繁跨界背后，老字号本身仍是最值钱的资产。梁健龙指出，「我不用再花时间金钱去大量宣传它，基本上我一说，人们就知道多年前有间这样的店，旧的牌子又有新的包装，更加容易被接受」。不过，他指社交媒体宣传同样不可或缺，「现在这个年代，人们唯一的资讯就是看手机，IG、Facebook不可以缺少，所以要投资多些去宣传」。

谈及未来5年定位，他态度务实，「现在就未想到那么长远，见租金便宜就去租，贵的就不租。现在游客多了，租金议价能力没前两年高，所以要更加谨慎，未必开得很快。」但他也不排除再转新品牌继续发展。

记者：邱思绮