土瓜湾糖水舖重建潮中「企硬」 餐牌43年不变 拒卖芋圆珍珠 街坊信任筑最强护城河
发布时间：06:00 2026-09-03 HKT
土瓜湾近年经历大规模重建，不少老店在拆迁潮中悄然消失，但位于美景街50号的甘露甜品却依然「企硬」。这间由创办人魏玉兰（兰姐）经营了43年的糖水舖，没有会员制度、没有社交媒体营销，甚至从未聘请过一名外来员工，生存之道就是纯粹的街坊信任。对于未来会否继续经营，她坦然表示，「新旧交替是必然的，无法避免。大环境没有甚么办法改善，无奈要接受，只有叹息，但我们会坚持下去」。
两母子轮班 零支薪不计钟数
甘露甜品早年由兰姐与丈夫一同合力经营，但后来丈夫曾在店中晕倒，并需要长期留家休息，顿时失去稳当的依靠，幸好儿子（Sam）也愿意接手老店。该店属于「家庭式小规模经营」，经营成本与一般食肆截然不同，兰姐坦言自己现时完全不支薪，「我就快退休了，有没有薪金都无所谓，当在这里消磨时间。」
她更表示从未聘请外来帮工，「请不了，也没有必要」。目前店舖由她与儿子轮班经营，儿子主要负责沙嗲酱、芝麻糊及糖水，她亦从旁协助，每日营业超过10小时，但从不计算工时，「家族生意绝对不能计钟数，计钟数就不用做了」。
面对租金及食材等压力，她形容「样样都有压力，比例差不多」，但心态是「搞得定就算」。她直言今年是大环境最差的一年，周围店舖纷纷倒闭，「不倒闭已经很高兴，硬撑下去。」店舖已经两、三年没有加价，「顾客都是街坊，现在环境这么差，想都没有想过加价」。
手工慢熬沙嗲酱 拒预制模式
面对「坚守传统」与「迎合新口味」的抉择，兰姐的态度异常坚决。餐牌43年基本不变，拒绝加入珍珠奶茶、芋圆等潮流元素，「坚持自己初心，自然有人找你。」她认为，店舖最大特色在于「时光倒流」，绿豆沙配臭草陈皮、红豆沙配陈皮，足料有十样八样豆，「一入到来就回到43年前」。
店舖坚持全手工制作，独家沙嗲酱由儿子亲自烹煮，每慢火熬煮一次需时8至10个钟头，两桶共80斤，够卖1个半月。这种高度依赖人手的生产方式，在连锁店纷纷引入中央厨房和预制食材的今天，看似不合时宜，却成为其控制成本的独特路径。她直言，「没有想过引入中央厨房，人家用人手做给你，人家要人工，哪比我直接在街市买东西便宜」。
毋须宣传 熟客变成互助网络
甘露甜品的核心竞争力，是来自43年累积下来的社区关系。兰姐透露，店舖逾半收入来自街坊熟客，「做旧区一定是大半街坊的。」这种高度依赖社区的客源结构，令甘露甜品从不需要花钱做宣传，「不用刻意做甚么特别的事情，坚持做好自己就足够了。」店舖靠口耳相传累积了横跨几代人的客群，「当年爸爸、爷爷拖着儿子来，如今儿子已40多岁，又拖着下一代来」。
这些熟客不仅是消费者，更构成了一张互助网络。店门口常备胶袋，让晚归街坊自取，或是存放邻里间互赠的心意；有客人在母亲节悄悄送上100元利是；旁边店舖的老板更将后备锁匙交予她，「他知道我晚睡，晚上有甚么事，有我看著。」她形容这种关系「连钱都买不到」，而这正是旧区老店最难被复制的无形资产。
坦然面对变迁 做到做不动为止
然而，社区本身却在急剧变化。土瓜湾重建令不少熟客迁走，「外面都已经拆了，那些人要搬走，这是必然，无法逃避。」她观察到，街上人流明显减少，「以前97之前这里很旺，启德机场在这儿，工厂区后面人山人海，这个钟数哪有空跟你聊天。」尽管如此，她从未想过搬迁或转型做网上外卖，「搬去其他地方没人认识你，我没有本事搬，也没有财力搬，就在这里做到做不动为止」。
记者：邱思绮
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