农历新年︱「北方佛跳墙」 内地热传 黄芽白塞满煲内有乾坤……（附制法）
更新时间：07:00 2025-02-03 HKT
发布时间：07:00 2025-02-03 HKT
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农历新年，许多香港人都爱吃盆菜。惟今年春节，内地网络却出现一道「奇怪」菜式，引起无数网民的好奇，事后才发现菜式原来自山东。
网传一张煲盖被白菜（香港俗称：黄芽白）顶起的照片﹐网民看后好奇问内里是甚么。未几，即有山东网民解释，这其实是当地名菜「酥锅」。
见有网民不相信，山东人即时大力宣传这道又称「北方佛跳墙」的家乡名菜。
酥锅山东淄博名菜
酥锅是山东淄博博山名菜。当地一句俗语「 穷也酥锅，富也酥锅。没有酥锅，年没法过。」酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，家家户户都会做。味道都不差，方子也千变万化。
酥锅的材料一般都有海带、白菜、豆腐、马駮鱼、莲藕、猪蹄，其余的肉随心意。有网民指，制作酥锅最重要是不放一滴水。食材一层层铺下去。一层肉，一层炸马駮鱼，一层莲藕，一层炸豆腐，一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉，一层鸡肉，一层海带，锅边插上白菜帮子。
煮好后再焖一晚
另有网民提醒，锅里的材料要压紧满满，满到无法盖上锅盖，白菜插在锅边，冒出锅边一大截。然后放上大量的酱油醋，一般要熬半天再焗一晚，让里面材料全部煮到软淋。
有指，酥锅的味道奇怪复杂，有著不同层次的鱼，肉，菜，豆腐味道。
有网民忆述：「 在记忆里酥锅和春节紧紧捆绑在一起，腊月家家户户都做酥锅，闻著那味啊都会止不住咽口水。印像最深刻的还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材我也不关心，只记得当那一片片大白菜起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。」
「 起火，看著白菜在氤氲里渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了。经过漫长的等待（很多人家要慢炖一夜）这美味才算是得了。」
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