健康饮食｜自选人造色素 致敏大平反【625期】
发布时间：00:00 2022-05-26 HKT
人工色素的可致敏及其他食用风险，至今仍有待定论，专家指如想增添保障，便要学懂智选属于低风险类别的色素，以策安全。
现有两种标示方法
米施洛营养护康中心营养师麦美芝说：「本港市面上的预先包装食物，如含有食物添加剂（包括染色料），必须在食物标签上列明其作用类别及本身所用名称，或其食物添加剂国际编码系统中的识别编号、标示方法有两种，第一种是标示添加剂的作用和名称，如抗氧化剂（乙酸钠）、防腐剂（亚硝酸钠）；第二种是标示添加剂的作用和识别编号，如防腐剂（200）、色素（160b）等。所以只需细心看看食物标签，便能分辨有否添加色素。编号中的E字，代表经由欧盟核准，可用于食物生产中的添加剂。」
跟过敏症及癌病关系
食物人工色素规定须经过毒素评估，然而对人体的影响，却未有定论。「有研究显示如果饮食中去除所有食物添加色素，会大幅减低过度活跃症小朋友的活跃程度，但反应因人而异，主要和基因及体质有关；亦有其他关于食用色素的致癌风险、引起风疹及哮喘等敏感症状风险的研究，但均未有一致及科学化的定论。」麦美芝称。、
六种相对安全选择
麦美芝续指，只要添加小量色素，已足以达到所需的效果；如按照优良制造规范，则天然与人造染色料均可供人安全食用。按《食物内染色料规例》（132H章），除了订明哪些染色料可用于食物中，还规定未经烹煮及加工处理的肉类、野味、家禽、鱼、水果或蔬菜，均不得添加任何染色料。
至于联合国粮食及农业组织认可、对身体健康构成风险较低的用色，则包括E127赤藓红、E129诱惑红、E102柠檬黄、E110日落黄、E133亮蓝、E132靛蓝等。麦美芝认为大家选购食品及饮料时，可多加注意以作适当选择。
部分从植物中抽取
至于所谓的天然染色料，是由植物的根、茎、叶和果实等部位提取汁液，待风干后磨粉而成。常见有红萝卜的胡萝卜素、番茄的茄红素及红椰菜的花青素（即等于紫心番薯内的色素）。然而，食物中的天然色素，会因为空气氧化、光的照射、温度及湿度的改变而褪色，所以大部分加工食物都会加入人工食用食素，补充流失的颜色。
麦美芝建议，如果想减少进食食物色素的机会，可多在家煮食，选取天然新鲜的食物，或吃原型、少加工的食物如麦皮、番薯、粟米等。
文：衞儿Hygibaby 部分图片：星岛图片库
