健康饮食｜增强抵抗力 智吃番茄【612期】
发布时间：04:00 2022-02-24 HKT
众所周知，番茄是营养价值甚高的蔬果，蕴含多种营养素，究竟如何食用，才可摄取当中最多的营养素？
提升自身抵抗力
米施洛营养护康中心注册营养师陈颖心说：「番茄除了茄红素外，还含有丰富维他命A及C，是预防染病、提升自身抵抗力的重要元素。小朋友的抵抗力普遍较成人低，如果维他命C摄取足够、能提高体内免疫球蛋白数量，便能有效抗炎、修复细胞组织。维他命A则能维持黏膜正常运作，作为抵抗细菌的第一度防线，有效减低小孩呼吸道受感染的风险。根据美国衞生组织建议，三至四岁的儿童每日应摄取约15至25毫克维他命C。以一个约重180克的番茄为例，约含23毫克维他命C，所以儿童每天进食一个番茄已达到维他命C的摄取需求。」
摄取茄红素
由于番茄含有丰富维他命C，有助铁质吸收，如配合丰富铁质的肉类如牛肉，更能为儿童补充在成长阶段中对铁质的高需求。如果铁质摄取足够，更能避免儿童出现脸色苍白、疲累、抵抗力下降及贫血等缺铁征状。此外，茄红素好处多多，但不同煮法会影响番茄制品的茄红素含量。茄红素属脂溶性的营养素，用适量食油烹调，人体更易吸收。普遍而言，烹调后的番茄较新鲜生番茄，更容易释放茄红素。
以一个新鲜番茄为例，每100克大概有2.6毫克茄红素，同等重量的番茄经切碎及烹调后，茄红素含量为5.1毫克，是生番茄的近两倍。另外，番茄汁制作时需经过加热煮熟，加上用上有特高茄红素的番茄品种，每100毫升番茄汁就有8至21毫克的茄红素。番茄酱由番茄搅碎而成，过程中让茄红素从番茄皮的细胞内释放出来，因此茄红素达每100克有13.9毫克。从上述资料所见，经煮熟后的番茄更能有效发挥茄红素的潜能。
愈红愈好
挑选番茄的其中一项策略是外表愈红愈好！现时全世界番茄品种超过一千种，从营养角度而言，建议大家选择较红的番茄，因为愈红代表茄红素含量愈高。虽然现在一年四季均能购买番茄，但是七月至九月是番茄的时令季节，此时番茄才是最好吃的！而到冬天这个火锅季节，父母们与小朋友共进火锅时，不妨用番茄汁做汤底，比用一般的火锅酱料熬汤更为健康。
文：衞儿Hygibaby 部分图片：星岛图片库
