中秋亲子乐 | 5款简单DIY月饼食谱 流心奶黄、冰皮一学就会
发布时间：11:56 2026-09-23 HKT
中秋节就到，食月饼是指定动作。除了帮衬市面的现成月饼，各位爸妈有冇谂过同小朋友一齐DIY月饼？以下5款零失败DIY月饼食谱，咸甜都有，一家大细都啱食！
广式蛋黄莲蓉月饼
材料：小苏打 5g、水 15g、转化糖桨 75g、碱水 4g、油 27g、低筋面粉 135g、咸蛋黄 12个、莲蓉 250g
做法：
1.预热焗炉至150℃，将小梳打焗5分钟，再加15g水混合。
2.把碱水、转化糖浆、油混合，加入低筋面粉搅拌至无颗粒，成型后用保鲜纸覆盖发酵两小时。
3.准备35克馅料（咸蛋黄+莲蓉），咸蛋黄用玫瑰露去除腥味，然后以150℃焗5至7分钟，然后用莲蓉包裹咸蛋黄，搓圆。
4.面团分成12份，每份15克。将面团包裹馅料，滚圆。
5.在面团表面洒上面粉，放入模具压制成型，脱模后撒少少水，放入焗炉，用200℃焗5分钟。。
6.扫上蛋液，再用160℃焗5分钟即成。
冰皮月饼
吉士芝麻味材料：熟糯米粉 2汤匙、吉士粉 15g、澄面 15g、糖霜 30g、糯米粉 25g、粘米粉 25g、黑芝麻蓉 200g
抹茶红豆口味材料：熟糯米粉 2汤匙、绿茶粉 5g、低筋面粉 10g、澄面 15g、糖霜 30g、糯米粉 25g、粘米粉 25g、红豆蓉 200g
做法：
1.碗内加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、澄面、糖霜，分两至三次倒入无盐牛油溶液（15g ）、炼奶（25g ）、暖牛奶（130g ）混合，然后用1200W微波炉煮2分钟。
2.空镬中火加热，转细火，将2汤匙糯米粉炒至微微变黄色即可。
3.取出微波炉中的面团，放凉至40度，将面团搓至光滑。
4.面团和馅料分配好，面团压平，包入馅料，放入月饼模压好。
5.放入冰箱冷冻至少1小时，吃时室温回暖至软身即可。
流心奶黄月饼
材料：熟咸蛋黄 60个、牛油溶液 25g、全脂奶粉 5g、黑白淡奶 25g、砂糖 15g、椰浆 15g、吉士粉 2g（可选择不要）、可可粉 2g、抹茶粉 3g
做法：
1.蛋黄蒸熟并过筛（筛去大颗粒才能保证流心馅细腻），随后加入砂糖、奶粉拌匀。
2.加入椰浆、黑白淡奶、牛油溶液这些湿性材料，搅拌均匀，原味流心奶黄馅料完成。
3.准备吉士粉、可可粉、抹茶粉，把原味流心馅分成三等份，分别混合，即可得出三种口味的流心馅料。
4.利用裱花袋把流心内馅挤入模具中，每格5克。
5.放入雪柜冰格，冷冻至变硬。
枣蓉果仁月饼
材料：金狮糖浆 65g、生油 30g、低筋面粉 110g、碱水 1.5g、红枣蓉 300g、合桃 30g、松子 20g、芝麻 1汤匙
做法：
1.合桃、芝麻、松子放入焗炉150℃焗10分钟，取出放凉，稍微切碎，包入每个25g的红枣蓉馅中，搓圆。
2.在大碗中放入金狮糖浆，生油和碱水搅拌，筛入低筋面粉，用胶刮拌成饼皮，分成12份，每份约15g。
3.取一份饼皮，隔着保鲜纸用面棍碾平，包好馅，搓成长圆柱形。
4.在月饼模内倒入一些低筋面粉（份量以外），将多余的倒返出来，放入月饼，轻压出月饼形状，放在铺了焗炉纸的焗盘上。
5.预热焗炉180℃，将月饼放入焗炉焗10-12分钟，月饼表面轻微上色后，取出，用扫子涂上蛋液，放回焗炉（180℃）焗5-7分钟，焗至表面完全金黄色便成。焗好的月饼放入密实盒，等3-4日回油后食用。
酥皮乳酪月饼
材料：低筋面粉 155g、杏仁粉 20g（如果不喜欢杏仁粉可用低筋面粉替代）、cream cheese 36g、糖霜 36g、牛油 108g、cream cheese 150g、糖霜 65g、全蛋液 30g、低筋面粉 60g、蔓越莓干 70g
做法：
1.制作馅料：将细砂糖研磨成粉状糖霜、cream cheese隔热水融化、蔓越莓干切碎；然后将软化的cream cheese放入搅拌机中，加入糖霜，开中低速搅拌至糖霜融化，分多次加入常温的蛋液，继续搅拌至蛋液被完全吸收，加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态即可停止；最后加入蔓越莓干，馅料制作便完成。
2.因馅料质地偏软，用保鲜纸包好放入雪柜冷藏1小时。
3.制作饼皮：软化cream cheese再加糖霜搅拌均匀，加入软化的牛油继续搅拌至乳霜的状态，加入杏仁粉、低筋面粉，用切拌、翻拌的手法混合成面团。
4.面团用保鲜纸包好，放入雪柜保鲜格冷藏1小时。
5.取出冷藏过的馅料、面团，分成每份35g（馅料和饼皮的比例是1:1）。面团搓成圆片，包入馅料，推皮、收口再搓圆，然后放在直径8cm的锡纸托上，稍微用力压至满模。
6.完成后再表面涂上蛋液（如果想表面颜色更深，可涂2次），用牙签在表面划出花纹或图案，放入预热好的焗炉，180℃焗20分钟即可出炉。
