DALLOYAU Opéra Cake 从巴黎歌剧院到法式甜点的味蕾艺术

DALLOYAU，一个来自法国贵族厨房的殿堂级甜点世家品牌。这个现已名扬国际的家族，自1682年起，一直为凡尔赛宫皇室供应甜点。传奇故事源于创办人Charles Dalloyau获法国国王路易十四封为御厨，从此世代延续「皇室御用」的光环，路易十五、玛丽王后等出现于法国历史不同时期的皇室贵族，都是他的拥趸。今天的DALLOYAU，已把这份法式美食工艺带向全球。品牌累积逾三百年的烹饪技艺，创制了超过三万份秘方食谱。2001年，获得法国精品行业联合会（Comité Colbert）的认证，跟卡地亚、爱马仕等奢华品牌齐名。2007年，成为首间获颁「文化遗产瑰宝企业（EPV）」的餐饮品牌，并取得法国政府对其传统技艺的官方认证。

若问DALLOYAU食谱中最经典的「主角」，非歌剧院蛋糕（Opéra Cake）莫属。1955年，由糕饼大师Cyriaque Gavillon首创的八层式蛋糕，就像一件可以吃的几何艺术品。这款蛋糕是由高浓度朱古力酱、咖啡忌廉、浸泡特浓咖啡的杏仁海绵，以及金箔朱古力片层层叠砌而成，比例精准、口感层次丰富。Opéra Cake的创作灵感，源于Cyriaque Gavillon的妻子Andrée对歌剧的热爱，当她吃下一口蛋糕，便联想到巴黎歌剧院的舞台。现于香港DALLOYAU有售的歌剧院蛋糕，除了经典口味，品牌会按不同季节推出期间限定的独特口味，例如今季的柚子、红桑子零陵香豆，以及开心果歌剧院蛋糕。在品尝标志性法式甜点的丰富味道之余，了解它背后的有趣故事与冷知识，相信一口蛋糕带来的美妙，可不止于那一份停留在味蕾的甜。

关于歌剧院蛋糕的10个趣味Q&A 
Q1：谁是真正的歌剧院蛋糕原创者？
A1：法国百年名店DALLOYAU主厨Cyriaque Gavillon，他于1955年以独特秘方首创歌剧院蛋糕。

Q2：歌剧院蛋糕就是一个小舞台？
A2：为向巴黎的加尼叶歌剧院（Opéra Garnier）致敬，蛋糕表面设计得像舞台一样方正平整，还加上金箔装饰，借以呈现歌剧院的高雅奢华氛围。 

Q3：歌剧院蛋糕的名字从何而来？
A3：Cyriaque Gavillon的妻子Andrée热爱欣赏歌剧，当她初次品尝蛋糕后，即联想起巴黎歌剧院的舞台，歌剧院蛋糕之名由此而来。另亦有流传说法指，此命名是向歌剧院的表演者致敬。

Q4：歌剧院蛋糕的丰富层次在于「一口咬下的完整」？ 
A4：Cyriaque Gavillon的设计理念是把蛋糕压得非常平整、层层交叠，让人一口咬下时，即可一啖尽享丰富的香气、口感及多种味道。

Q5：正统歌剧院蛋糕是否有「固定层数 」？
A5：由Cyriaque Gavillon首创的歌剧院蛋糕，总高度仅2.5公分（cm），精准分为八层纤薄结构，包括浸泡特浓咖啡的杏仁海绵蛋糕；浓郁香气的咖啡忌廉；苦甜味道对比强烈的纯黑朱古力酱，以及作为装饰亮点的金箔朱古力片。

Q6：为甚么蛋糕顶部会有一小片金箔？
A6：这是来自甜点界别的仪式感。在蛋糕方正平滑的表面加上一小片金箔点缀。借着充满贵气的金箔，象征歌剧院内耀眼的金色装饰与舞台的奢华感。

Q7：底层那块杏仁蛋糕（Joconde）是甚么？
A7：底层的蛋糕体称作Biscuit Joconde。此名字源自法国人对《蒙娜丽莎》的称呼La Joconde。它加入了大量杏仁粉，质地绵密、吸水性强，能把咖啡糖浆吸进去，又不易变形。

Q8：甜点界考验基本功的「强逼症蛋糕 」？
A8：因制作歌剧院蛋糕对手艺的要求超级细致：每一层的厚薄必须均匀、边角线条要切裁俐落方正，还要把朱古力镜面做到不可出现气泡。极度考究厨师的抹平、淋面、切块等基本功。

Q9：为甚么人们都说歌剧院蛋糕像一场「音乐剧」？
A9：不少食评人将它比喻成一场完整的表演：黑朱古力的苦甜像低音；咖啡的浓郁香气像中音；杏仁蛋糕与金箔的精致像高音；多种风味在口中交织，就像交响乐一样产生协调共鸣。

Q10：歌剧院蛋糕与提拉米苏（Tiramisu）有关系吗？
A10：虽然两者都含有咖啡与朱古力，但本质完全不同。歌剧院蛋糕是法式甜点，使用杏仁海绵蛋糕、咖啡忌廉、黑朱古力酱，口感扎实精致。提拉米苏则是意式甜点，使用手指饼干、马斯卡彭芝士（Mascarpone）、口感偏重软绵湿润。

品牌大事年记
1682年  Charles Dalloyau获得法国国王路易十四赏识，封为「御厨」（Officier de Bouche），此后家族连续四代于凡尔赛宫皇室服务。

1802年  法国大革命后，Jean-Baptiste Dalloyau于巴黎圣奥诺雷路（Rue Saint-Honoré）开设Maison de Gastronomie，为上流阶层提供精致外带料理。

1820年  Antoine Etienne Dalloyau开设品牌第一间茶室（TeaSalon）

1898年  Achille Henri Dalloyau于巴黎创立首间雪糕店。

1955年  主厨Cyriaque Gavillon首创经典歌剧院蛋糕（Opéra Cake），以革命性的方形外观、丰富风味与多层次结构，改写现代甜点史。

1966年  Gavillon的女儿Nadine将品牌推向国际，并进军亚洲如日本、韩国等市场。

1970–1980年代  引领低糖低酒的减负担美食风潮，并持续研发创意食谱。

1988年  革新到烩饮食形式，首创无面包底的鸡尾酒小点（Cocktail Bites）。

2007年  获法国经济与财政部颁发「活遗产企业」（EPV）认证。

2014年  进军香港市场，开设多间精品门市与餐厅。
 

文：Maisie Lau   图：DALLOYAU提供