国饮茶源｜《茶经》为中国第一部茶书深秋喝铁观音附9个品茗须知　

更新时间：00:01 2023-11-07 HKT
发布时间：00:01 2023-11-07 HKT

陆羽著书为茶道元祖

跟年轻人讲饮茶，十之八九以为「饮杯茶食个包」，但你讲茶道，相信没有人不感兴趣。日本文化精致美丽，单说茶具和礼仪，已引人入胜。不过，你可知日本茶道沿袭唐代，而唐朝陆羽所撰《茶经》，更是世界上最早关于茶的专著。

你想了解日本茶道，又能兼修中国的《茶经》，传承中华文化，本书是很好的参考，它收录陆羽所作的中国第一部茶书《茶经》，并包括北宋蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》，以及明代许次纾的《茶疏》。每个部分有详细注释，最后更用白话翻译一次，真是长知识。
　　
《伊豆的舞娘》作者川端康成是日本第一位诺贝尔文学奖得主，1968年前往瑞典斯德哥尔摩出席颁奖典礼，特别介绍日本的茶道。川端康成是茶迷，爱好茶道文化，另一代表作《千只鹤》，借茶道描写人世间复杂而矛盾的关系。事实上，世情复杂也未必及茶道般复杂，一套繁琐的茶道程序，由碾茶开始，配用的茶具造工要精致，品茶时，室内要有插花陪衬，插花要根据季节、来宾身份、地位、辈分、年龄来配搭，茶道主持人的动作规范有如舞蹈，一场日本茶道花4小时完成，学上需要两年时间。
　　
陆羽《茶经》是茶道元祖，公元9世纪由一位僧人从唐朝带到日本，很快在武士和贵族阶层流行。中国茶道讲求「和、静、怡、真」，主要在于阴阳调和，空明心静的修养；日本茶道精神是「和、敬、清、寂」，讲求天人合一，对自然的敬爱感恩，可以说中日茶道有共通，但又有微妙不同的境界。

饮茶是境界不求解渴
　　

日本茶道中用的风炉，沿袭《茶经》，书中《四之器》讲解煮茶的工具。风炉，是用铜或铁铸造而成，来自古代的神器 ——鼎，内藏八卦五行之隐喻，说起来博大精深，内地有茶迷不惜人力物力，追求盛唐茶道，咁又点止饮茶咁简单？当大家跟足《茶经》复刻全部场景，过程中层层深入了解中国文化，是为有益及有建设性的中国文化教育。
　　
饮茶不求解渴，也不在于那杯茶，而是境界。《茶经》称，品茗可留意九个关键环节︰一是制造，二是鉴别，三是器具，四是取火，五是择水，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是饮用。制造是指采茶和造茶，鉴别是挑选茶叶的方法，其余是指如何煮好呢杯茶。注意，冲茶要有分寸，不能多和不能少︰香浓味美的新鲜茶，只能煮三碗；味道差一些的茶，也只能煮到五碗。

古时「斗茶」倾家荡产

大家可能听过「斗茶」，「斗」到倾家荡产，大家好奇怪，茶怎样「斗」？根据宋朝黄儒的《品茶要录》，茶中的极品称为「斗」，是最上乘的一类茶芽，一家茶园里也许只有一株有这类茶芽，是为天生特异品种，这么少量的茶芽去到制作工序时，又会筛去了一些次品，去劣留良，可想而知「斗」是多么珍贵。听说潮州过去的富贵人家，经常「斗」茶，即是跟人家「斗茶」斗多，斗下斗下，好容易输身家，唉，回到饮茶的初心，都在于培养心静平和，饮茶何必「斗」？
　　
回到现实生活，时届深秋，此时最宜饮用铁观音、大红袍，这类茶可以卖到普普通通100元一両，最贵的参赛品种，有可能拍卖到十几万元到几十万元一両，非一般人可以消费，大家得个知字好了！
文：王文宇图：新华社、星岛图片库、摘自《茶经外三种》