虾酱老字号与时并进——搞网页拍短片

好去处

更新时间：12:14 2019-11-25 HKT
发布时间：03:00 2019-11-25 HKT

　　很多年轻人一闻到虾酱、咸鱼味，立即「走夹唔唞」！但有八十年历史的大澳益昌号第三代传人崔颂心（Joan）对这些自家腌制食物情有独钟，放弃厚薪工作帮父母打理和拓展家族生意，更悟出传统老店不可因循守旧，应该与时并进的营运道理！
　　早于1938年创立的益昌号，以自家海味晒场闻名，在大澳屹立超过八十年，今日接掌业务的是第二代传人崔振华及太太，另外还有现年仅二十六岁的女儿Joan。眼前的青春少艾Joan，每谈起咸鱼虾酱，不但没半点厌恶感觉，闲谈间更对此大澳特产充满感情和回忆！「我自小在大澳长大，小时候经常在益昌号铺内流连，又试过亲自晒制虾干、咸鱼，对店内产品非常熟悉，加上老店是爷爷的心血，父母年纪开始大，我实在舍不得它将来会无人接手。」
　　曾在英国读书的Joan，毕业后回港曾于香港贸易发展局及某非牟利机构内工作，收入稳定，亦有晋升机会，然而她却情愿接手经营家族传统老店，于是毅然辞退全职工作，专心一志协助父母打理生意。「我明白一盘成功的生意得来不易，创业难，守业更难，如何突破传统，又能保留老字号特色，这工作虽然困难，但却充满挑战性！」
　　益昌号第二代传人崔振华及太太都是大澳原居民，两夫妇由晒咸鱼、虾干，到铺内打点做生意，统统一脚踢。崔太回忆：「以前生意好，做到冇时停，但时代变，现代人对这些腌制食物需求减少，加上没太多人会山长水远特意走到大澳买虾酱、咸鱼，我们知道要为店子找寻新方向，否则只会变成夕阳行业。」
　　2014年，益昌号出城，于观塘工厦开设分店，其后再于元朗设店，又在分店加售海味、包装食品等增加选择，「不过当你以为地点就脚是成功的第一步，却又发现原来现代人爱网上购物，令我们不得不发展社交网络专页及WhatsApp Order等新销售方式。」Joan续说：「总的来说，传统老店经营手法不可因循守旧，必须迎合潮流，与时并进。」
　　提到变革，崔太表示，早于十年前已想出新点子！「那时候囝囝要到外国读书，但又很想吃到虾酱菜式，如果在宿舍煮虾酱，气味熏天，肯定被人投诉，于是我想到研制熟虾酱，可以即食，方便之余又不怕煮餸时太大气味。」这款自家制熟虾酱不含防腐剂，推出后大受欢迎，也是益昌号革新的一大突破。
　　互联网世界下，崔太和爱女Joan亦成为KOL，在网站教人煮餸，食材及调味料当然是自家出品，「植入式广告效用不大，所以我们要想新点子宣传，而烹饪是我的兴趣，寓工作于娱乐，一举两得！」拍片宣传、煮餸自娱，双赢局面，谁说师奶没有营商头脑？
　　自从全身投入店铺生意后，Joan便着手发展品牌的巿场业务，例如推出结婚时过大礼的礼盒、公司Hamper等，又试过联同旅行社搞大澳一日游，让大众参观自家晒场。说到终极目标，Joan马上回答：「希望有一日益昌号的产品能成为游客必买的手信！」
　　地址︰观塘开源道60号骆驼漆大厦三期2楼O室