医生推介5大防癌蔬菜 煮西兰花前做1步骤防癌力加倍 远离乳癌/肺癌/大肠癌
发布时间：18:10 2025-09-18 HKT
【防癌蔬菜】要增强身体的防癌体质，必先从饮食入手。有医生推荐5种极具抗癌潜力的蔬菜，其独特的植化素防癌成分，可防乳癌、肺癌、大肠癌和卵巢癌等癌症。
推介5大防癌蔬菜 煮西兰花前做1步骤防癌力加倍
多吃甚么蔬菜可防癌？急症科医生张适恒特别推荐以下5种防癌蔬菜，表示它们当中含有的植化素，含有很高的防癌潜力：
防癌蔬菜｜1. 芹菜
原因：芹菜是餐桌上常见的蔬菜，被誉为天然的降血压药。张适恒指，芹菜抑制癌细胞的特性主要来自植化素芹菜素。芹菜素的主要功能是活化细胞中p53蛋白质。癌细胞起源于细胞的缺陷。一个细胞如果不断累积受损的DNA，就会变成一颗有缺陷的细胞。若身体放任有缺陷的细胞继续分裂，一堆有缺陷的细胞聚在一起，就可能发展成肿瘤。
要避免缺陷细胞继续分裂、累积，就需要p53蛋白质。它会在受损细胞的细胞核中，打开让细胞死亡的开关，也就是基因。如此一来，缺陷细胞就会自我毁灭，长出肿瘤的机会自然会降低。
建议食用方法：直接吃芹菜。除了芹菜，芹菜素还可以在芫荽、洋甘菊、欧芹中找到。
防癌蔬菜｜2. 西兰花
原因：西兰花是一种十字花科蔬菜，十字花科蔬菜含有丰富的化合物萝卜硫苷。萝卜硫苷会在烹调过程中，转变成真正的抗癌物质萝卜硫素。萝卜硫素跟芹菜素一样，会让受损的细胞或癌细胞，进入凋亡等自我毁灭程序。因此，它可以抑制肿瘤生长，还可以阻止癌细胞转移，及抗药性的产生。张适恒补充，西兰花不会跟大部分的癌症治疗有交互作用，不过若服用较传统的抗凝血剂，建议不要吃西兰花。
建议食用方法：在烹饪西兰花前先切碎，并且静置个10分钟左右再烹煮，才能摄取到萝卜硫素等成分。
防癌蔬菜｜3. 红萝卜
原因：红萝卜是营养密度非常高的根茎类蔬菜，含丰富维他命A、维他命B6、B7、跟维他命K，还有类胡萝卜素、叶黄素、茄红素等。张适恒补充，红萝卜中的木犀草素（植化素）可以调控癌细胞的凋亡作用，并且减少肿瘤周围产生新的血管。
建议食用方法：直接从蔬果中摄取木犀草素最实际。除了红萝卜，其他富含木犀草素的食物还包括：芹菜、初榨橄榄油、薄荷叶及柑橘类水果等。
防癌蔬菜｜4. 洋葱
原因：洋葱也是十字花科蔬菜，含有丰富的萝卜硫苷。除了萝卜硫苷，洋葱还有高浓度的槲皮素（Quercetin），尤其是红皮洋葱，大概是所有常见蔬果中，槲皮素含量最高的。
大型流行病学研究显示，从饮食中摄取最多槲皮素的人，罹患肺癌的风险会大幅降低。近年来也有很多研究发现，槲皮素可以抑制癌细胞中某些RNA片段，让RNA片段发挥不了作用，癌细胞就会自我毁灭。
建议食用方法：从天然蔬菜水果中摄取营养效率最高，尤其天然食物往往提供多种植化素与微量元素组合，能够让营养素在人体内的吸收效率更好。此外，槲皮素是脂溶性的，所以随餐吃吸收效果最好。
防癌蔬菜｜5. 番茄
原因：番茄含有茄红素，平常在饮食中摄取很多茄红素的人，已经证明可以预防多种癌症，包括摄护腺癌、乳癌、子宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌、肺癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、大肠癌、胰脏癌等。
身体重要的荷尔蒙IGF-1由肝脏分泌，是生长激素，它会刺激身体细胞，造成细胞加速分裂、生长，但这也是引起癌症的重要原因。茄红素的作用是调控IGF-1，阻断它们对身体细胞的刺激，张适恒补充，限制肉类摄取量，IGF-1分泌也会降低。
建议食用方法：从番茄摄取茄红素，最好是烹煮过，并且与油脂类一起摄取。张适恒补充，将大番茄打成果汁，一样可以将细胞壁打破并释放茄红素，如此一来，怕热的维他命也就可以顺便摄取。
延伸阅读：防慢性病防癌要吃三文鱼？研究揭12种超强抗发炎食物
资料来源：《健康2.0》
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