抗癌蔬果｜西兰花2部位常被当厨余 研究揭抗癌力高100倍 更改善脂肪肝/糖尿病
更新时间：18:35 2025-05-09 HKT
发布时间：18:35 2025-05-09 HKT
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【抗癌蔬果】西兰花、椰菜花、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜，一向被视为具有抗癌功效的蔬菜，当中西兰花更有「蔬菜之王 （King Of Vegetables）」的美誉。不过，西兰花有2部位常被当厨余丢弃，偏偏有研究发现这2部位的抗癌力竟比西兰花的常吃部位高100倍，甚至有改善脂肪肝、糖尿病等病的功效。
抗癌蔬果｜西兰花2部位常被当厨余 研究揭防癌力高100倍
遗传优生科医生张家铭在个人Facebook专页分享，高丽菜、小白菜等十字花科蔬菜都是天然的抗癌蔬果，当中以西兰花为抗癌蔬果之冠，因为西兰花富含抗癌营养素萝卜硫素（sulforaphane）。萝卜硫素功效多多，包括：
西兰花有何功效？
抗癌蔬果｜西兰花4大功效：
- 启动身体的抗氧化系统，让细胞自我修复
- 帮助抗炎，关掉慢性发炎的开关
- 延缓癌细胞的形成与扩散
- 是「天然化疗剂」
抗癌蔬果｜西兰花哪部位最抗癌？预防乳癌功效最显著
至于西兰花哪个部位的抗癌萝卜硫素含量最高？张家铭医生表示却并非人们常吃的西兰花花球，而是总是被当成厨余的西兰花菜叶及菜梗，其抗癌功效甚至媲美市面的抗癌贵价保健品。
美国约翰霍普金斯大学在1997年曾发表的研究指：
- 西兰花的新鲜嫩芽与菜梗部位所含的萝卜硫素浓度，是成熟花球的10到100倍；
- 研究团队给实验动物摄取25至100微莫耳的萝卜硫素，发现显著延缓了乳癌肿瘤的生成；
- 西兰花新鲜嫩芽的抗氧化酵素诱导力高达每克51万单位，比一般成熟蔬菜的每克3万单位，抗氧化力高出10倍以上。
抗癌蔬果｜西兰花不止可抗癌 还有何功效？
除了抗癌功效外，张家铭医生解释，西兰花中的萝卜硫素，亦可改善以下身体状况，包括：
- 脂肪肝
- 糖尿病
- 视网膜病变
- 神经退化
同时，他亦建议有家族癌症史、代谢问题人士、眼睛退化人士及长期处于慢性疲劳状态的人士可多吃西兰花，因为西兰花可为他们的身体提供最需要的保护力。
抗癌蔬果｜如何选购、处理及清洗西兰花？
西兰花功效多多，但日常应如何选购、保存及清洗西兰花、如何保存及清洗？据本港蔬菜统营处资料显示：
1. 西兰花选购重点
- 花球紧密，花蕾未松开
- 茎无空心
- 具品种固有色泽
- 无腐烂、无虫害及其他伤害
2. 西兰花保存方法
- 如有包装，应原封不动放入冰箱；
- 散买的蔬菜如沾有水滴，会较易腐坏，应先把西兰花放在通风处吹干或把水气抹去，再用微湿的报纸包卷蔬菜放入胶袋后再冷藏；
- 蔬菜存放愈久愈不新鲜，营养减少，宜尽早食用。
西兰花处理及清洗步骤
- 烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鲜；
- 浸洗不宜过久，要先洗后切，以免流失维他命；
- 用稀盐水清洗，可较易除去菜虫；
- 用不锈钢刀切菜，可减少维他命流失；
- 菜叶营养多，应避免把菜叶切走、切细、切碎或磨碎；
- 切后应随即下锅，以免维他命被空气氧化而流失。
延伸阅读： 营养师推介18种最健康蔬菜-第1名不是西兰花羽衣甘蓝-防6大癌症应吃哪种
资料来源：遗传优生科医生张家铭、蔬菜统营处
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