乳癌｜人工豆制品如素肉含高剂量植物雌激素慎控食用量防诱乳癌

更新时间：12:10 2021-10-22 HKT
发布时间：12:10 2021-10-22 HKT

究竟大豆和豆类制品有助抑制乳癌，还是会增加乳癌复发的机会一般人相信，大豆中的异黄酮（Isoflavone），其化学结构与人体的雌激素相似，因此被称为植物雌激素（Phytoestrogens）。外国有研究指，异黄酮某程度可以削弱人体内真正的雌激素功能，进而减低雌激素刺激乳房细胞，有预防癌变的风险。

然而，有些乳癌依赖人体内的雌激素生长，这类乳癌的细胞上长有雌激素受体，受体像吸盘，与雌激素结合时，或会刺激乳癌细胞分裂和生长。因此大家都担心，大豆的植物雌激素会否也增加乳癌风险或复发机会?

目前为止，并没有医学研究显示豆类中的植物雌激素，会如人体内的雌激素般增加乳癌复发风险。反之，有外国研究指出，吃大豆有助减低罹患乳癌的机会，这也解释了为何经常以豆类食品为主食的亚洲人，例如中国和日本人，患上乳癌的风险会较欧洲或美国人低。

根据2009年美国医学协会杂志（Journal of American Medical Association，JAMA）有一篇研究，是以约五千多名中国乳癌康复者为研究对象，探讨黄豆摄取对于乳癌病人存活率的影响，将大豆异黄酮的摄取量较多者与较少者比较，结果显示，治疗后的乳癌病人，多吃黄豆食品者，可以显著降低乳癌死亡率与复发的危险性。）参考：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19996398/）。

虽然有研究结果显示，多吃大豆食品或可降低罹患乳癌的机率；但亦有报告指出，儿童与青少年多吃大豆，才可降低成年后的乳癌风险，但在成人或更年期后妇女中却无法确认相关性。个中原因还不大清楚，可能与青春期的乳房发育有关，亦可能须长时间食用大豆食品，才能发挥预防乳癌的功效。

另外，大家必须留意，天然大豆制品与人工豆制品有别。大豆异黄酮可在黄豆及其制品中找到，例如豆浆、豆腐、豆干、纳豆、味噌等。此外，豌豆、四季豆、番薯、芹菜等也都含有，但分量较低。人工豆制品大都含有高剂量异黄酮，例如一颗黄豆补充剂胶囊可含有高达八十毫克的异黄酮，人工素肉也属于浓度极高的大豆制品。我建议在食用时要先注意剂量，适可而止。

其实黄豆类制品含有丰富的蛋白质，建议没有患乳癌的女性多吃天然豆制品可以预防乳癌，而患过乳癌的朋友们，也可适量进食。用豆浆代替牛奶，以豆腐代替红肉，都是较低脂的健康选择；最重要是多吃蔬果，均衡饮食可有助减低癌症的风险。