粉岭联和墟40年老面厂逆市变阵！自创开心果/芝麻砵仔糕 引港岛九龙客跨区寻味 日卖高达600个 

在饮食业寒冬下，不少传统老店都面临经营考验，就连扎根粉岭联和墟40多年的老字号粉面厂都要变阵求存。「精华粉面厂」第四代接棒人苏先生利用面厂原有的大蒸炉反复试验，亲手蒸制出几款新派与传统手作砵仔糕，每日两至三转新鲜出炉，日卖高达600个。这份看似无心插柳的决定，竟然在逆市中成功拯救了老店生意，更吸引大批跨区客专程去到联和墟寻味。

粉岭联和墟40年老面厂逆市变阵！大蒸炉兼蒸手作砵仔糕日卖高达600个救生意

屹立粉岭联和墟四十多年的「精华粉面厂」，从前批量生产供应给商店和食肆，到近年只供给帮衬多年的友好店主，以及一众专门来到门市买面的熟客，多年来始终坚持以最基本的材料、不加防腐剂新鲜制面。拥有造面经验的苏先生，约九年前选择接手这个老字号金漆招牌，除了要延续传统制面工艺，更要面对近年饮食业市道低迷的挑战。

引港岛九龙客跨区寻味

为了让老店在寒冬中走出新血路，苏先生在今年四月份开始，尝试在粉面以外兼卖新鲜出炉的手作砵仔糕。谈起卖砵仔糕的契机，苏先生笑言全因同行朋友的一句提议：「我朋友话砵仔糕卖得蛮好的，就试下啦」，于是利用原本设置在面厂后方的大型蒸炉，开始在厂房内钻研蒸糕技术。

短短数月间，这份街头美食竟成为老面厂的「救市奇兵」。随著街坊口碑传开，加上社交媒体的推波助澜，店门外经常出现等候新鲜出炉的人龙，不少新客更专程由九龙、港岛区慕名而来，甚至致电店舖询问「联和墟点去呀？」，只为一尝这份手作滋味。

面对突如其来的热潮，苏先生每天都忙个不停，产量亦随之大增：「每日四至六百个啦，假期就会多一点。」尽管每日出炉数百个，但为了保证新鲜，苏先生指店里蒸出来的砵仔糕向来坚持当天新鲜制作、当天卖完即止，绝对不会留到第二天贩售。

清晨开工亲力亲为 分量与火候同样讲究

小小的砵仔糕与本业制作的招牌虾子面一样，制法同样讲究，需要十足的耐性，每一个步骤的分量与火候都要拿捏得刚刚好，稍有偏差，蒸出来的口感便会截然不同。因此，苏先生每天清晨5时左右便回到舖头开工，由备料到蒸制，每一步都亲自落手︰「秤粉、秤米，然后再估计水的分量」。

随后便是调配粉浆的关键工序，在粘米粉中加入适量的木薯粉，可令糕身保持烟韧弹牙。将米浆搅拌均匀后，倒入预先放满红豆的瓦砵仔内，再放入大蒸炉蒸约30分钟方可出炉。除了粉浆比例，连四季气候的转变也考验著职人的经验。苏先生边忙边解释︰「好像现在天气凉快一些，温度都更加注意」。

「贪吃」老板研发4款口味 反复试味迎合街坊少甜喜好

目前店内的砵仔糕共有4款口味，价钱相当亲民，包括最经典的传统黄糖红豆（$8/个），以及苏先生亲自研发的椰汁红豆、黑芝麻（$10/个）与开心果（$12/个）。不过开心果味的砵仔糕属坊间少见，一间传统粉面厂为何会想到将近年大热的开心果，以及黑芝麻融入怀旧砵仔糕之中？苏先生腼腆笑说︰「因为喜欢吃吧，自己贪吃就开始。」

虽然源于「贪吃」，但研发过程却绝不马虎。由于开心果酱和黑芝麻酱本身较为浓稠，与传统糖水的质地截然不同，苏先生由零开始慢慢调校水分与粉浆分量，反复试整了许多次，每次出炉后更会第一时间请街坊试食、收集意见。得知现在街坊都喜欢少甜口味，他便特意将配方减甜，做到香浓而不腻。

为了做出最理想的味道，他在选料上亦极为严格︰「试过好几款开心果酱，最后才选到现时用最香的这款，虽然成本比较贵。」开心果与黑芝麻这两款口味推出后，成功吸引了大批新客源和年轻人捧场，不过苏先生坦言，若论店内的销量冠军，始终还是最经典的传统黄糖味。

前舖后厂第一手听取街坊意见

这份令人回味的足料与浓香，背后全赖「前舖后厂」的紧密连结。因为制面与蒸糕的厂房就在门市正后方，苏先生每天都能直接与买糕、买面的街坊交流：「因为厂就在后面，就可以第一手知道他们的反应呢。」

街坊的一句意见，往往就是他改良配方的动力：「街坊话要多些红豆，我们就放多些红豆。」甚至连椰汁的浓度，也是在街坊的反馈下一步步加码：「譬如试过椰汁不够的，我们再落多点，还是不够香，我们就继续落。」他也豁达地笑言，只要街坊和客人都吃得开心，他就会毫不计较成本地落足料，一门心思想著如何把食物做到最香、最完美。

必试起沙黑芝麻、浓郁果仁开心果味砵仔糕

记者亦有现场试食店家刚出炉的几款砵仔糕，甫入口的第一下震撼是其「爆量」的用料 —— 每一个传统与椰汁砵仔糕里，都落足一羹满满的红豆。红豆预先煲得够软腍、入口绵滑，却又保持粒粒分明的完整度，与烟韧的糕体堪称绝配。

至于两款人气新派口味，更是充满惊喜。开心果味散发著浓郁的坚果香，因为采用了少甜配方，吃起来一点也不会太甜腻；加上面头撒满了香脆的开心果粒，令整体口感更有层次。而黑芝麻味入口香滑之余，更有一种像在品尝生磨芝麻糊般微微起沙的感觉，齿颊留香。苏先生更特别传授独门食法，建议开心果及黑芝麻这两款口味放凉以后吃，坚果与芝麻的香气亦会更加突出、更加好吃。

精华粉面厂

• 地址：粉岭联和墟联安街37号地舖
• 电话号码：2675 8495
• 营业时间：星期一至日 09:00 - 18:30

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