海南鸡饭食谱 鸡肉嫩滑咸香 配鲜味鸡汤味饭 地道新加坡海南鸡饭｜识煮食谱
更新时间：10:00 2025-09-13 HKT
发布时间：10:00 2025-09-13 HKT
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海南鸡饭的做法，源自海南岛的名菜文昌鸡，随着中国人移民到东南亚落地生根，此菜在新加坡亦十分流行，由大排档至五星级酒店都有海南鸡饭供应，今日教大家在家烹调新加坡风味的海南鸡饭，只要跟着步骤煮，新手一样轻易做出地道口味。
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零失败海南鸡饭食谱 掌握水温鸡肉嫩滑
煮海南鸡饭，最重要是掌握浸鸡的水温及时间，不能太生，亦不能过熟令肉质粗糙。煮饭的水量亦要恰到好处，否则饭粒不够干爽，入口会变得油腻。
材料：光鸡1/2只、水6杯、盐1/2汤匙、姜1片、葱1棵、油2汤匙、白米4両、干葱1粒、蒜头(剁碎)2粒、姜蓉1茶匙、班兰叶1片、清鸡汤1杯
做法：
- 光鸡洗净及沥干。干葱切碎。
- 将清水注入锅中，加姜片和葱煮滚，加盐，加鸡煮1分钟，熄火浸30至40分钟至熟，取出鸡待凉，切件上碟。
- 烧热2汤匙油，爆香干葱碎、蒜碎、姜蓉及班兰叶，加白米炒至干身，注入清鸡汤，再以慢火煮20分钟至饭熟，将鸡伴饭享用。
- 小贴士：如用浸鸡的水取代鸡汤煮饭，需要加入半茶匙盐调味。
文：EH 图：星岛日报
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