讲解9款消暑瓜类 1款助控血糖 1款助调血压 合掌瓜/白苦瓜/翠玉瓜/白瓜/葫芦瓜/有机青瓜/节瓜/矮瓜/胜瓜｜食材知识
更新时间：10:00 2025-08-09 HKT
发布时间：10:00 2025-08-09 HKT
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瓜类是夏天的当造蔬菜，例如合掌瓜、白苦瓜、翠玉瓜、白瓜、葫芦瓜、有机青瓜、节瓜、矮瓜、胜瓜，各具不同的营养、益处及味道，今日请来菜档负责人和营养师，讲解当造瓜类的特点、食用价值及烹饪方法，让大家吃得有营又滋味。
即睇专家讲解9款时令瓜类特性/味道/营养/益处/烹法
合掌瓜/白苦瓜/翠玉瓜/白瓜/葫芦瓜/有机青瓜/节瓜/矮瓜/胜瓜
夏天瓜类丰收 特别清爽多汁
合掌瓜/白苦瓜/翠玉瓜/白瓜/葫芦瓜/有机青瓜/节瓜/矮瓜/胜瓜
盛夏正值多种瓜果收成季节，将军澳尚鲜市场进和蔬菜负责人蔡小姐表示，夏天当造的瓜类最多样化，如家常菜常用的青瓜、节瓜、翠玉瓜、合掌瓜、胜瓜及矮瓜，还有白苦瓜、葫芦瓜和白瓜。虽然部分如苦瓜、节瓜及翠玉瓜全年都有供应，但于7月及8月的收获最多，价钱也最便宜。
瓜类配搭得宜的话，可为菜式增添清爽口感，加上烹饪方法多变，适合蒸煮、煲汤、烤焗、凉拌及腌渍等，瓜类是家常料理不可或缺的美味食材。
合掌瓜又叫合手瓜或佛手瓜。
1. 合掌瓜 修复基因
- 产地：东莞
- 当造：6月至10月
- 特点：外形像双手合十，又叫合手瓜或佛手瓜。瓜皮翠绿，果肉是淡绿色。
- 养分：含丰富叶酸、钾、维他命C、膳食纤维、多酚及抗氧化物。
- 益处：帮助身体产生新细胞和修复基因，促进新陈代谢。
- 味道：肉质清甜柔软。
- 烹法：炒、煲汤。
- 价钱：$10/斤
2. 白苦瓜 调节血糖
- 产地：台湾
- 当造：8月至11月
- 特点：原颗呈珍珠白色，肉厚多汁。
- 养分：含维他命B群、膳食纤维、钾、镁及叶酸等。
- 益处：抗氧化、抗发炎和调节血糖。
- 味道：清甜回甘。
- 烹法：榨汁、腌渍。
- 价钱：$20/斤
3. 翠玉瓜 维护骨骼
- 产地：东莞
- 当造：7月至10月
- 特点：表面有细长的绿色及白色纹理，皮薄肉厚，瓜子细小幼嫩。
- 养分：含丰富膳食纤维、维他命K及钾质。
- 益处：维护心血管健康及骨骼健康。
- 味道：清爽带甜味。
- 烹法：烤焗、蒸煮。
- 价钱：$12/斤
4. 白瓜 调节血压
- 产地：本地
- 当造：8月及9月
- 特点：又名生瓜或越瓜，体形细长，外皮呈淡绿色。
- 养分：含钾、钙、铁、胡萝卜素及各种胺基酸。
- 益处：有助血管舒张，帮助调节血压。
- 味道：清香爽口。
- 烹法：清炒。
- 价钱：$10/斤
5. 葫芦瓜 护眼美肤
- 产地：东莞
- 当造：8月至10月
- 特点：外形像个葫芦，又名蒲瓜，盛产于广东一带。
- 养分：钾、钙、镁、铁、胡萝卜素、维他命B及C。
- 益处：护眼美肤，降低氧化压力，调节新陈代谢。
- 味道：清新淡口。
- 烹法：炒、焖、煮、滚汤。
- 价钱：$10/斤
6. 有机青瓜 补充水分
- 产地：本地
- 当造：7月至9月
- 特点：深绿色的表皮带有小钉粒，但不刺手。又称刺瓜、黄瓜或胡瓜。
- 养分：水分高达95%，含葫芦素、维他命C及K。
- 益处：补充水分及电解质，有助对抗自由基、延缓老化。
- 味道：爽脆多汁，清新芳香。
- 烹法：凉拌、沙律、生吃。
- 价钱：$20/斤
7. 节瓜 纾缓便秘
- 产地：海南
- 当造：6月至10月
- 特点：体形较小，因此又叫小冬瓜。表面有黄褐色的细毛，别名毛瓜。
- 养分：丰富膳食纤维、维他命C、K、B1及B2。
- 益处：有效帮助消化道蠕动，纾缓便秘。
- 味道：软滑清香。
- 烹法：蒸酿、焖煮、煲汤。
- 价钱：$12/斤
8. 矮瓜 有助护眼
- 产地：泰国
- 当造：7月至9月
- 特点：别名茄瓜或茄子，紫色果皮内藏白色瓜肉，瓜子细小。
- 养分：维他命B6、C及E、叶黄素、花青素。
- 益处：加强眼部微血管的弹性和血液循环，改善眼睛疲劳，助预防黄斑部病变及夜盲症。
- 味道：绵滑淡口。
- 烹法：焖、炒、焗、蒸。
- 价钱：$12/斤
9. 胜瓜 去除水肿
- 产地：本地
- 当造：8至9月
- 特点：瓜形细长，表面有明显棱角，外皮粗糙，又称丝瓜或菜瓜。
- 养分：含膳食纤维、钾、钙、镁，以及维他命A、B及C。
- 益处：有助抗氧化、去水肿，帮助铁质吸收及促进伤口愈合。
- 味道：清甜带少许甘涩。
- 烹法：蒸、炒、滚汤。
- 价钱：$10/斤
夏天盛产瓜类，有助消暑。
菜档专家 教3大选购鲜瓜贴士
- 挑选瓜类，最重要是瓜皮完整无缺。
- 拿起来重手，代表瓜的水分充足。
- 别长时间冷藏新鲜瓜类，应该趁新鲜尽快食用。
营养师 教4大食用瓜类贴士
香港营养师学会认可营养师吴潇娜（Lillian）表示，夏天当造的瓜类营养丰富：
- 瓜类属低卡路里、多水分、高纤维及抗氧化的健康食材。
- 瓜类适合不同年龄人士食用。
- 瓜类水分高，是消暑食材。
- 瓜类宜配搭含丰富蛋白质的食材入馔，如鸡蛋、豆制品、鱼肉、瘦肉及菇类等，以达致均衡饮食的效果。
进和蔬菜
地址：将军澳欣景路8号新都城中心第二期地下尚鲜市场
文：EH 图：星岛日报、网上图片
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