西环西餐厅被狠批无煮食常识？生熟食物疑共用砧板+工具用1物喷易洁镬网民震惊：生熟要分开！

饮食

更新时间：16:39 2025-08-06 HKT
发布时间：16:39 2025-08-06 HKT

饮食业除了服务质素，食物出品同样重要，需要时常注意衞生，以免造成客人不适。近日，有港人于社交平台质疑西环一间西餐厅的主厨在处理生熟食物时共用砧板，更用上1物直喷易洁镬，引起网民热议，并直斥：「生熟要分开！」

西环西餐厅被狠批无煮食常识？生熟食物疑共用砧板+工具

最近，有港人发现西环一间西餐厅主厨以影片示范煮食时，疑似出现处理食材时的衞生问题。从影片可见，主厨示范煮猪梅扒，先于红色砧板上切走猪梅扒多余脂肪，切开后再加以调味，随后放至烤炉中烹煮。

主厨待猪梅扒煮熟后再放到红色砧板上切片，将预备好的酱汁放到碟上，并放上切片的猪梅扒，后来再处理配菜时，更以火枪直喷向易洁镬。发文的网民质疑该主厨使用同一块砧板、刀具、铁夹处理生熟猪梅扒，同时表示易洁镬涂层于火枪的高温下会分解出致癌物质，欠缺煮食常识。

网民震惊：生熟要分开！

帖文引来网民热议，有网民为主厨平反，留意到影片内所使用的砧板曾清洁过，「佢第一次腌肉时，成板都系汁同盐，第二次已经睇唔到」。不过大多网民认为生熟食物应分开使用两块砧板处理，以免食物交叉污染，「生熟唔分色，另一条片切生鸡又系用红色呢块」、「生熟要分开，呢啲常识都唔识！」。有网民称就职的公司会以不同颜色的砧板分辨生熟食材，「起码分一下生熟两款颜色砧板应该唔会好难，我公司分咗6款（生肉、熟肉、禽类、海鲜、蔬菜、刺身），习惯就好」。

有网民亦发现主厨处理食物期间曾使用手机，「喺裤袋攞部手机摸完两吓手都唔洗又去处理食物」；同时有人认为主厨不应使用火枪直喷易洁镬，「专业西厨用不锈钢镬多，用易洁镬仲用火枪真喷」。事实上，该间西餐厅近期因与客人在网上发生争论，从而引起网友对餐厅的关注，并发现其煮食影片出现上述问题。

食物安全中心：厨房应备有两套刀具和砧板

根据食物安全中心有关处理食材的指引，厨房应备有两套刀具和砧板，分别用以配制即食食物和非即食食物。使用不同的用具来分别处理这两类食物，是杜绝细菌污染食物的最有效方法。如情况不许何，只有一套刀具和砧板可用，则应先处理即食食物，清洗用具后再处理非即食食物，这样可预防附在非即食食物上的细菌传到即食食物上。

有些未经烹煮的食物如三文鱼和蔬菜，在处理清洁后，是可以生吃的，属即食食物，不应与其他非即食食物如生牛肉等一起处理。使用砧板和刀具之前和之后，以及处理不同类别的食物之后，都应彻底清洁这些用具。进食火锅时，应预备两套用具来分别处理即食食物和非即食食物。

根据消委会网页显示，易洁涂层主要成份为聚四氟乙烯（Poly-tetra-fluoroethylene，PTFE），是人工合成的惰性化学物，不会与其他物质起化学作用，且抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和碱。但弱点是经不起硬物如金属镬铲撞击，较易破损。有研究发现，当易洁涂层物加热至450°C，就会释出四氟乙烯（Tetrafluoroethylene，TFE），TFE被归类为属可能令人类致癌的物质。市民日常煮食温度一般低于250°，不过大家使用易洁镬时要注意避免高温及使用尖锐的金属镬铲或叉煮食，以免刮花涂层，可使用木、塑胶或矽胶制造的工具煮食。

文:RY

资料及图片来源:Threads