中环SOL Restaurant｜年轻星级班底当代风格诠释韩国食材番茄佐酱油虾、法式人参鸡配搭用心

更新时间：16:09 2025-07-31 HKT
发布时间：16:09 2025-07-31 HKT

中环SOL Restaurant｜近年本地餐饮业经历「内忧外患」，面临不少挑战，就连中环一众高级餐饮也要变阵。最近，向来专攻精致餐饮的灶神集团就在摆花街食厦开设一个集当代韩式料理SOL Restaurant 、烹饪教室Solstice Cooking Studio与休闲东南亚菜Uncle Quek的两层概念空间。早前《星岛头条》记者有幸先睹为快SOL Restaurant 的部份，餐厅由两位出身于米芝莲星级餐厅的韩藉年轻大厨主理，尝味餐单价钱由$888起，颇有吸引力。

中环当代韩国料理SOL Restaurant 米芝莲名店出身年轻主厨拍档

同集团早年与韩籍三星名厨珉求（Mingoo Kang）共同开设的Hansik Goo，为本地食客带来不一样的传统韩食体验，开业至今有口皆碑。今次SOL走的风格，则更现代更国际，与西式烹饪接轨，似乎顺理成章，厨房也交到两位曾于海外名店修业出身的年轻厨师手上。主厨金官柱（Gwanju Kim）入行八年，曾于新加坡米芝莲三星、世界50大餐厅Odette、首尔米芝莲一星L’Amant Secret掌勺。与他拍档的糕点主厨，则是他结识于大学时代的梁可人(Chef Kyile) ，她亦在首尔米芝莲三星Mingles和新加坡米芝莲一星Alma工作，近年则是Hansik Goo的核心成员。

法式元素重构韩式经典酱油虾、人参鸡配搭复杂见心思

SOL Restaurant 的餐单每道菜也以一款韩国食材或料理为灵感，上菜前会先送上一篮原材料作介绍，每道菜又附上一张小卡作介绍，让食客了解韩食传统。开场敬菜，就以法式amuse bouche的形式再现韩式饭馔(Banchan)，三小口的脆挞，分别有牛肉他他、比目鱼，其中以茄子挞最有惊喜，茄子以酱油渍过，下面则填满大酱鸡肝慕，并搭配腌紫苏叶，吃来酱油香气立体，茄子的质朴风味给勾勒出来。

前菜酱油虾亦颇有心思，在传统食谱上加入番茄元素，酱油的咸鲜、甜虾的海味、番茄的鲜酸，三种截然不同的鲜味食材，相互碰撞；加上主厨巧妙加入番茄啫喱、脆片、清汤与芝士雪糕增加层次口感，让原本口感软软的酱油虾，滋味丰富得多。

甘鲷鱼是精致韩食的常客，常见以煎烤、立鳞烧的方式处理，金主厨今次就用蒸制的方式料理，鱼肉熟度不俗，质地细鱼味鲜，搭配酿入青瓜碎和虾胶的青瓜花，搭配法式马赛虾汤。此外，加入韩国料理中常见的艾草和南瓜蓉，清雅的香气凸显甘鲷的鲜美味。

近年在中环法餐少不了一道烤鸡。SOL Restaurant 这边主菜是「人参鸡」，也参考了法式烤鸡的形式，解构再现。风干两日的春鸡，鸡皮与鸡肉之间塞入细腻的鸡肉慕丝，烤至内脆内嫩。去骨上桌。淋上以黑蒜泥、腌制牛蒡、熊葱煮成的人参鸡汁。而传统在鸡腔的糯米，将以韩式大釜另外烹煮，米饭加入烤香的鸡皮、牛蒡、鸡油，啖啖滋味；而暖胃的参鸡汤则以法式清汤形式呈现，边吃边呷一口，微微甘香收开胃解腻之效。

米甜作结甜点薏米配可可令人难忘

甜点则是Chef Kyile的主场，造型精致，摆盘简而美。两道甜点，均以谷物为主轴。首先是「白米」，花瓣状的粉红白桃雪葩底下，加入了白米制成的脆片、奶冻和酱汁，白米淡雅的微甜，与桃子酸香，相映成趣。最后的主甜点，则以「薏米」为题，利用薏米丰富的干果香气，制成顺滑轻盈的薏米忌廉，搭配富沉郁果酸风味的Guanaja 70%朱古力慕斯与可可雪糕，风味醉人，令人意犹未尽。