植物油比并 专家讲解8款食油 1款最耐热多煮法 2款忌高温｜饮食知识

食油的选择多，为配合健康饮食，近年植物油种类繁多，到底哪种植物油对身体最有益处？如何烹调才能保留植物食用油最多养分？现在由食油专家为大家解答，并分享常见食用植物油的入厨小贴士。

即睇专家解构8款植物油营养/益处/烹法

8款植物油各有营养/益处/煮法  因应烹法挑选食油

米糠油/粟米油/葵花籽油/芥花籽油/葡萄籽油/牛油果油/初榨橄榄油/花生油

TASTE超级市场采购经理梁咏芯表示，由植物种子、果实、谷物及坚果中提炼、加工或压榨的油，都统称为食用植物油，除大家熟悉的花生油和粟米油外，近年还很流行牛油果油、米糠油及葡萄籽油。各种植物油所含成分不同，营养价值也各异，宜因应食油特性配搭食材和煮食方法，但须留意每种食油的冒烟点（Smoke Point），即加热至冒烟时的温度，食用油所含的部分成分开始受到破坏，会产生对身体有害的物质，当中营养亦会因而流失。

因应烹法挑选食油 烟点高煮法多

处理或使用烟点低的食用油时，不妨以凉拌或低温煮食，才能发挥最佳食用价值，并避免产生对身体有害的物质。冒烟点高的食用油其油烟较少，用途比冒烟点低的食油广泛，除适合煮、炒外，也能煎、炸、焗及气炸。另外，梁咏芯提醒大家选购食油时，最好留意油瓶包装上的标示，确保成分纯正无添加，自然吃得更放心。

1. 米糠油 强化心血管

• 产地：泰国
• 特点：由糙米加工成白米后所剩余的部分提炼，呈淡黄色。
• 养分：含丰富谷维素及维他命E。
• 益处：不含胆固醇，改善心血管健康。
• 味道：清淡无味。
• 烹法：炸、焗 、气炸。
• 烟点：摄氏250度
• 价钱：$45.9/1公升

2. 粟米油 降坏胆固醇

• 产地：中国
• 特点：色泽清澈透亮，能最大程度还原食物的原有风味。
• 养分：含有多元不饱和脂肪、维他命E。
• 益处：天然抗氧化剂，有助降低人体坏胆固醇含量。
• 味道：清爽淡口。
• 烹法：煮、蒸、烚。
• 烟点：摄氏216度
• 价钱：$35.9/900毫升

3. 葵花籽油 增强免疫力

• 产地：英国
• 特点：从向日葵种子中压榨而成，色泽淡黄，气味芬芳。
• 养分：含大量亚油酸等不饱和脂肪酸、维他命E及磷脂。
• 益处：降低血液中坏胆固醇水平，延缓细胞衰老，增强免疫力。
• 味道：清新带坚果味。
• 烹法：煎、炒、烘焙。
• 烟点：摄氏220至230度
• 价钱：$55.9/1公升

4. 芥花籽油 性价比较高

• 产地：新加坡
• 特点：又称芥花油，是从十字花科的种子中提炼，所含饱和脂肪是食油中最低。
• 养分：含丰富奥米加3及6。
• 益处：促进大脑和视力发育，帮助调节身体代谢功能。
• 味道：淡而无味。
• 烹法：气炸、烘焙。
• 烟点：摄氏220至230度
• 价钱：$34.9/1公升

5. 葡萄籽油 属养颜首选

• 产地：意大利
• 特点：油色介乎淡黄和浅绿，来源地主要是种植酒庄葡萄的国家，如意大利、法国及西班牙等。
• 养分：不饱和脂肪酸、花青素及维他命E。
• 益处：有助延缓衰老及抗氧化，能增强皮肤弹性，改善皮肤状态。
• 味道：富温和果香。
• 烹法：煎、炸、焗。
• 烟点：摄氏210至250度
• 价钱：$78.9/1公升

6. 牛油果油 烹法多样化

• 产地：意大利
• 特点：用牛油果压榨而成，呈亮泽绿色。由于油脂中含叶绿素，经阳光暴晒后会氧化变质，因此用深色瓶包装。
• 养分：富含单元不饱和脂肪酸，抗氧化物含量极高。
• 益处：增强免疫力、滋养皮肤及促进肠道健康。
• 味道：清爽温和。
• 烹法：煎、炒、煮、炸、焗、气炸。
• 烟点：摄氏240至270度
• 价钱：$118/1公升

7. 初榨橄榄油 凉拌最滋味

• 产地：意大利
• 特点：以纯天然冷压初榨而成，青黄色，是橄榄油中最高品质的等级。
• 养分：含丰富油酸、多酚类物质和酚类化合物。
• 益处：有助维持肠道正常消化和吸收，助预防便秘。
• 味道：散发果香与坚果味。
• 烹法：凉拌、腌肉、调味。
• 烟点：摄氏190度
• 价钱：$98/500毫升

8. 花生油 勿高温烹调

• 产地：中国
• 特点：淡黄清澈，属高热量食用油。
• 养分：油酸、亚油酸、甾醇及磷脂。
• 益处：延缓细胞衰老、增强细胞活性及促进新陈代谢。
• 味道：浓郁香醇的花生香气。
• 烹法：炒、煮、腌、调酱。
• 烟点：摄氏190度
• 价钱：$37.9/900毫升
   

营养师分析：动物油亦有益处  MCT中链油易被吸收 

由种子或果实提取的植物油含不饱和脂肪酸及维他命E等，一般认为比牛油或猪油健康。香港营养师学会认可营养师谢施敏（Kirby）表示，需要注意牛油和猪油的进食量，但猪油和牛油并非完全没有益处。

• 牛油和猪油具独特香味，能使菜式更美味。
• 动物油含有维他命A、D、E等脂溶性维他命及矿物质，是植物油无法供应的养分。　
• 动物油的饱和脂肪酸含量较高，过分摄取会增加患心血管疾病的风险。
• 动物油属高热量食物，容易引发肥胖问题。

近年流行MCT中链油，营养师谢施敏分享进食宜忌。

• 分子结构较小，在肠道中毋须胆汁乳化，较易被人体吸收。
• 由于MCT中链油易被人体吸收，故较易出现胃气胀、腹泻等不适症状。
• MCT中链油的主要成分是饱和脂肪酸，长期大量摄取易增加体内坏胆固醇。

TASTE
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文：EH  图：星岛日报、网上图片
 

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