$2000餐转做$68两餸饭！ 大厨分享超热血过程 成本低人手少做出美味：喺蠢方面应该赢咗99%厨师
发布时间：13:38 2025-05-04 HKT
近年，物价飞涨，餐饮行业竞争激烈，两餸饭等更贴近民生的餐饮形式，大行其道。在社交平台Threads，一名曾主理高级韩国、法式融合料理的主厨，在老板的指派下，开始经营一间湾仔两餸饭店，这段从零开始的创业故事，处处是挑战，但事主也抱著热情面对，在网上引起关注。
高级餐厅大厨落入凡间!? 转开$68两餸饭店
近日，一名主厨在社交平台Threads 上分享了他开设两餸饭店的心路历程。故事始于事主与老板的一场对话，老板突然宣布新项目开设两餸饭店的项目，事主起初有些意外，他表示，自己过去的工作以高级韩法料理为主，但在老板的新项目中，他却被委派负责开设一间两餸饭店，并参考市面流行的韩式两餸饭模式，且需在短短两周内完成筹备工作。老板则信心满满地回应：「韩法都做到，韩式两餸饭做唔到？」最终，事主唯有接受挑战「由2000蚊一餐转咗做68蚊嘅两餸饭」。
每份Foodcost只得$20！靠心思、手工搭救
$68的两餸饭，定价或许看来对比坊间的昂贵，不过事主筹备的两餸饭店，位于湾仔合和中心的高级超市内，所以主攻客群是一帮甲级商厦的上班族。不过，如此定价对事主来说挑战也不少，他解释「68蚊既两餸饭好似好贵，foodcost大约20蚊，人手得两个，空间又冇」。
他举例，像泡菜这样的韩餐必备品，因市售价格高昂「平时超市细细樽都4-50蚊」，即使从供应商找到便宜货，味道却远不达标，他遂决定亲自制作，虽然相当麻烦「洗菜切菜汁酱发酵样样都系钱样样都系时间」，但他仍希望能够通过自己的努力，为顾客提供既实惠又美味的选择，最终事主表示「做咗一只适合双餸饭，口感上几好，味道都过到自己。」
又例如，为让食客拥有更多选择，在白饭以外，他又炮制鳀鱼高汤饭，汤底以国产去肠鳀鱼、虾干、天日盐、昆布，慢火熬足6小时，相当用心。他不忘自嘲，自己为了这间两餸饭店作出的种种坚持「系蠢方面，我应该赢咗99%厨师」。
两餸饭唔易做！设备令人头痛
「忙到7孔流血，疴尿都冇时间，就黎要插喉。」主厨以幽默的语气描述试业期的繁忙，并坦言当前的出品尚未达到他的期望。他提到韩式炸鸡、鳀鱼饭、炆牛肋条及日式咖哩等菜式「都叫勉强过到自己条合格线」，但对于其他菜式，他仍感到「好唔满意」。
主厨特别指出，暖柜设备的问题让他倍感头痛：「d餸放左落暖柜好快会令食物变干，同冇左我想表达既口感。」这一问题因设备与人手不足而难以解决，但他多次强调自己的决心：「但我一定会解决到！但我一定会解决到！但我一定会解决到！」在文字中，他展现了对改进出品与运营的坚定信念。
网友现身支持 望获诚实食评
试业期间，事主也迎来不少网友支持，顾客也对部分菜式给予好评价，有网民留言：「$68高质两餸饭，牛肋条好食！下次要试埋炸鸡。」此外，「薯仔沙律」也被形容为「有惊喜」。
不过，份量问题成为不少食客关注焦点。一位顾客表示：「今日特登行过嚟帮衬，味道几好，但份量有啲少得过分，无你地post出嚟咁嘅份量。」另有网民建议，经营两餸饭需特别注意客人的心理预期：「2餸饭的客人好实际，仲要在wc（湾仔），一定要好印象先有回头客。你卖价钱已经系中价路线，一步都不能错，一个客都不能少。」
事主他也一一感谢网友支持，更令他意外的是，以往光顾其高级餐厅的熟客也前来捧场：「仲有以前finedining既客都黎左食，比左好多意见。」这些反馈让他既感动又受益。他坦承试业阶段仍有不足：「仲系试业中，有好多野都未如理想。」对于顾客的意见，他表现出极大的开放态度：「比起正面意见，我更需要真话！可以改善即系有进步空间，即系细佬仲可以成长呀。」
资料来源： chefdamn_o@Threads
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