内地网红厨师王刚评佛山粤菜挨轰！批肥肠+牛河油腻/薄撑读法「拗口」 网民列4点反驳：不适合点评广东菜
发布时间：16:23 2025-04-15 HKT
内地网红厨师王刚于2023年创立YouTube频道「餐饮研究员王刚」，专门分享「探店」体验，品尝各地美食。近日，他前往广东佛山一家粤菜餐厅，试食多道菜品，对粤菜给出「有赞有弹」的评价。惟影片推出后，大部分网民都质疑他「不适合点评广东菜」，甚至列出4点反驳他在影片中对粤菜的评价，即看下文了解详情。
内地网红厨师王刚评佛山粤菜餐厅 批肥肠+牛河油腻/薄撑读法「拗口」
王刚是内地非常有名的中国厨师，近日他在个人YouTube频道「餐饮研究员王刚」上载最新影片，记录他前往广东佛山的一间粤菜餐厅用餐体验。王刚与2位摄影师同行，3人点了黄鳝焗饭、三杯肠头、咸蛋黄罗氏虾、反沙菠萝和干炒牛河等「店家必点菜式」。
当中，王刚称赞黄鳝焗饭表现最佳，黄鳝没有腥味，米饭带有香气，味道咸淡适中。干炒牛河以铁兜盛装，底部垫有吸油纸，他认为牛肉香气足，但略焦，而炒河粉的火候过猛，「煎得有点发苦」，味道也较油腻。而三杯肠头口感佳，没有「脏器味」，味道咸香微甜，但略微油腻，食到最后底部积油明显。
王刚认为咸蛋黄罗氏虾外壳香脆，「蛋黄的咸香，加上虾的鲜味」，肉质饱满，外酥里嫩，惟美中不足的是，「油特别重，而且还有泥腥味」。反沙菠萝则是在菠萝片外曾裹上椰蓉后油炸，酸酸甜甜，十分开胃。店家更现场赠送他们一碟「煎咸甜薄撑」，王刚批评味道「又甜又油又腻」，而且名字读法十分「拗口」，直言「菜最大的忌讳就是名字绕口」。最后王刚总结，粤菜整体偏油腻，甜点过甜，但「味道没有问题」。
网民列4点反驳：不适合点评广东菜
不少网民看过节目片段后，认为王刚不适合点评广东菜，「作为一个广东人来说王刚不适合点评广东菜，他的口味比较重」。有网民针对点评逐点反驳，对于王刚批评肥肠及干炒牛河油腻，有网民解释粤菜讲究「趁热吃」，「上菜就热著吃不觉油腻，拍片这么长菜冷了油自然凝固」。也有网民指出，粤菜有送甜品的习惯，因此王刚不需多番推脱店家送赠的食物，「在珠三角送个甜品很正常的」、「尤其是以前，饭后甜品或饭后水果很多店都是送的，文化传统」。
亦有网民表示，王刚在食虾时不应剥壳食，「在广东吃虾，凡是炸过的，虾壳都变脆可以吃的」、「咸蛋黄虾的吃法应该是连壳吃的」；而王刚嫌「煎咸甜薄撑」名称拗口一事，也有网民反驳表示，「你说菜品最忌讳是名字绕口，广东的薄撑叫了几十年了，有什么问题呢？」
图片及资料来源：YouTube@餐饮研究员王刚
文：Y
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