意籍主厨8招秘诀教煮意式西西里红虾扁意粉 正宗经典风味︱世界煮意
更新时间：00:01 2025-03-08 HKT
发布时间：00:01 2025-03-08 HKT
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意粉是意大利传统国民美食的代表，意大利粉除了是当地人的日常主食，亦是普及世界各地的特色料理。意大利餐厅Sabatini的意籍主厨Chef Claudio Favero，今天示范意式西西里红虾扁意粉的正宗做法，让大家学煮经典的意国风味。
点击图辑睇Chef Claudio Favero示范意式西西里红虾扁意粉食谱
红虾意粉配车厘茄特别鲜味
西西里红虾盛产于岛屿的西南面，是欧洲许多星级或著名食府指定捕获红虾的区域。Chef Claudio Favero表示，西西里红虾是意大利人常用来煮意粉的食材，其肉质爽弹细腻、鲜美可口，甜度相当充足。红虾分为3个等级，越大只越鲜甜，一级红虾每只可重达近百克。
意式西西里红虾扁意粉 食谱
分量：1人份 需时：30分钟
西西里红虾是意大利人常用来煮意粉的食材。
材料：
| 红虾 3只 | 初榨橄榄油 适量 | 干辣椒碎 2克 | 蒜蓉 1茶匙 |
| 扁意粉 90克 | 车厘茄/切半 50克 | 白酒 20毫升 | 罗勒 5片 |
| 龙虾汤 150毫升 | 番茄酱 60毫升 | 欧芹碎 6克 | 海盐 适量 |
红虾、酱汁及车厘茄要一起烹调。
做法：
- 煮滚水，加入少许海盐，加扁意粉煮9分钟。
- 红虾洗净及抹干，剥去虾身的壳，洒少许海盐调味。
- 用初榨橄榄油起镬，煎香红虾两边，加入蒜蓉、干辣椒碎及白酒略煮，下车厘茄及番茄酱，注入龙虾汤煮1分钟。
- 取出红虾、车厘茄及一半酱汁放另一镬中，加3克欧芹碎煮至酱汁浓稠。
- 在剩余的酱汁中，加入扁意粉、罗勒及3克欧芹碎略煮，上碟。
- 放上红虾及车厘茄，淋上少许初榨橄榄油。
选用西西里番茄烹调意粉。
8招秘诀 教煮意式西西里红虾扁意粉
- 意粉种类没有特定款式。
- 烚意粉的时间须准确，质感才烟韧有嚼劲。
- 意粉会再放于酱汁中略煮，故烚意粉时可根据包装指示减少1分钟。
- 加新鲜欧芹及罗勒，令意粉及红虾吃起来清新芳香。
- 西西里红虾意粉通常配番茄酱及车厘茄，利用酸甜味凸显红虾的鲜甜。
- 来自西西里的车厘茄酸中带甜，越煮味道越浓郁。
- 用龙虾汤入馔，比用一般上汤更能凸显红虾的甜味。
- 处理红虾时，必须连壳清洗再去壳，切勿冲洗去了壳的虾肉，令鲜味流失。
Sabatini
- 营业时间：午餐（星期一至五）/12:0至15:00；假日早午餐（星期六、日）/11:30至15:00；
- 晚餐（星期一至日）/18:00至23:00
- 地址：尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店3楼
- 查询：2733 2000
- 网址：按此
文：EH 图：星岛图片库、网上图片
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