西班牙菜总厨教煮正宗家常蛋饼 8招秘诀炮制地道口味｜世界煮意
更新时间：00:01 2025-02-08 HKT
发布时间：00:01 2025-02-08 HKT
发布时间：00:01 2025-02-08 HKT
字体大小
西班牙菜以惹味闻名，不少著名菜式都以当地盛产的农作物炮制，如用薯仔及橄榄油烹饪的蛋饼就是其中之一。来自西班牙的Rustico行政总厨Chef Javier Pérez Freire，今天分享家乡蛋饼的正宗做法，是百分百的西班牙风味。
点击图辑睇Chef Javier示范西班牙蛋饼食谱
家常菜西班牙蛋饼 正宗食谱
传统西班牙蛋饼的食材以鸡蛋及薯仔为主，调味料只有橄榄油及海盐，是家常西班牙菜。Chef Javier表示，蛋饼是西班牙人的日常主食，可当早餐、午饭、下午茶或晚膳，家家户户都有自家配方，有的会加牛肉、鸡肉或蔬菜，款式千变万化，但调校蛋浆的方法相若，讲究鸡蛋与薯仔的比例。西班牙人会用Rubia Gallega这种原生牛种的牛肉炮制蛋饼，但香港较难买到，可用其他牛种代替。
Rustico行政总厨 Chef Javier Pérez Freire
在Rustico任职行政总厨的Chef Javier Pérez Freire，来自西班牙西北部产物丰饶的加利西亚。他曾在米芝莲星级餐厅锻练厨艺，学成后就将家乡的地道煮食手艺与个人烹技相互融合，炮制成风味独特的现代西班牙料理。
传统西班牙蛋饼的食材以鸡蛋及薯仔为主
西班牙蛋饼食谱 分量：2人份 需时：30分钟
材料：
- 牛柳肉 70克
- 薯仔 125克
- 鸡蛋 2只
- 海盐 少许
- 初榨橄榄油 适量
- 法葱 少许
调味：
- 海盐 1/3茶匙
- 橄榄油 3汤匙
蛋饼可配搭不同的配料。
做法：
- 将法葱切成幼粒。
- 薯仔去皮及削成小块，洗净及抹干，薯仔用滚油炸约15分钟，隔油备用。
- 鸡蛋加海盐及橄榄油调味，戳破蛋黄略拂匀。
- 加炸过的薯仔，用叉将薯仔压成小粒后拌匀。
- 用少许橄榄油起镬，将牛肉煎香约3至5成熟，切厚片。
- 将薯仔蛋浆煎香两边，上碟。
- 加牛肉、法葱粒，撒上少许海盐及适量橄榄油。
西班牙蛋饼讲究鸡蛋与薯仔的比例。
8招秘诀教煮西班牙蛋饼
- 以同等重量计算，约1份薯仔混合1份鸡蛋，即一个约重130克的薯仔须加2只鸡蛋。
- 大厨建议可以牛柳，代替西班牙牛肉。
- 海盐咸味适中，能凸显食材原有味道。
- 走地鸡蛋的蛋黄呈橘红色，令蛋饼卖相更吸引。
- 拂蛋时，只须戳破蛋黄略微搅拌，保留口感。
- 用小刀削薯仔成小块，代替切粒或切片，因不规条的形状可丰富口感。
- 加入橄榄油可令蛋饼吃起来更滑溜。
- 煎蛋浆时，把橄榄油加热后转至约70度，可令蛋饼内层保持柔软及细致。
延伸阅读：
日本菜主厨6招秘诀示范时令料理 松叶蟹大根煮物食谱｜世界煮意
越菜主厨教煮越南新年菜 7招秘诀示范越式捞起食谱｜世界煮意
