蔡澜亲传「蔡家炒饭」！隔夜冷饭边炒边落鸡蛋再放芥兰菜+肥猪肉炒香最后必加1样调味料？

更新时间：19:15 2025-01-22 HKT
发布时间：19:17 2025-01-22 HKT

现年83岁的蔡澜曾为救爱妻不慎跌倒，健康情况一度令人担忧，直至去年5月中，蔡澜重出江湖开通小红书，又不时更新短片讲饮讲食，分享生活的风花雪月。身为香江「四大才子」之一的蔡澜同时是一位美食家，近日更在社交平台亲传其「蔡家炒饭」，特别提到最后加上一味调味料，可以为炒饭画龙点睛！

蔡澜亲自教炒饭！用隔夜冷饭配切粒芥兰/肥猪肉

点击睇蔡澜教炒饭加入1调味料更美味：

蔡澜早年曾经主持美食节目，叹尽世界各地美食的他会亲自下厨，烹调各式佳肴。蔡澜最近于小红书上分享私房炒饭心得，他提醒大家要用隔夜冷饭，虽然各家有不同做法，但他坚持一边炒饭一边打蛋进去。蔡澜曾于著作《那些忘不了的人间美味》内提到，「蛋不能事先发好，要整个下，再以镬铲搞之」，才能达到饭粒「给蛋白包住的呈银，蛋黄呈金」的效果。

最后加入1种调味料更画龙点睛

蔡澜形容，炒饭要炒至饭粒会跳跃，然后先后加入芥兰菜及肥猪肉继续炒。以上配料都应切粒，大小比米粒大两、三倍，才不会盖过饭粒这主角。直到最后阶段，蔡澜教路可以加入鱼露调味，「鱼露带腥，可避寡」，令简单的炒饭味道更为丰富。鱼露为南方独有调味品，无论炒鸡蛋、炒青菜、煲汤，只要加入几滴鱼露，味道更具层次感，更能打开胃口。挑选鱼露方面，蔡澜推介名为「初汤」鱼露。

文：RY

资料及图片来源：蔡老生活馆@小红书