冬菇点拣︱专家推介6款优质日本、中国冬菇 原木菇/仿木菇分别 附处理方法/贺年食谱
更新时间：19:38 2025-01-03 HKT
发布时间：19:36 2025-01-03 HKT
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冬菇点拣｜冬菇是贺年菜式常用食材，因外形像金元宝，故冬菇寓意金银满屋。但市面上冬菇的款式种类繁多，价钱及品质各异，应该如何挑选合适的冬菇入馔？今次《星岛头条》就请来安记海味专家讲解不同冬菇的特性、品种、味道及食法，如原木菇、仿木菇分别，日本和中国冬菇各自特点，并分享拣选与处理冬菇的小贴士，让大家在家炮制美味又应节的新春佳肴。
冬菇点拣？专家推介6款性价比高/适合送礼优质冬菇 特点口感/煮法食法/价钱一文睇清
点击图辑海味专家推介6款优质冬菇：
甚么是冬菇？
冬菇即是香菇
中国厚花菇/中国花菇/中国秋寒菇/日本厚寸菇/日本天白花菇/日本中玉菇
冬菇是常用干货食材，价钱大众化且丰俭由人，冬菇独特的香气及口感，有助提升菜式味道层次。安记海味董事总经理潘权辉表示，冬菇即是香菇，是在不同季节采摘后生晒及烘干而成，因此包括春菇、秋菇及冬菇，由于大部分冬天采收的菇菌，都是香气浓郁、体形肥厚的佳品，因而以冬菇代表香菇。除季节收成外，会以产地或其形态命名冬菇，例如北菇是指来自广东北江的冬菇，而菇伞（菇盖）表面有爆裂花纹就叫花菇，还有身形小及菇蒂短的寸菇。
原木菇及仿木菇有甚么分别？
冬菇又分为原木菇及仿木菇，原木菇是指菇菌在天然原木中成长，菇苗吸收原木天然养分慢慢成长。仿木种植法是将菇苗植入仿效原木生长环境的木屑中。潘权辉指，由于仿木菇种植的技术相当成熟，因此两种冬菇的质量相若。级别方面，主要以香气及口感分别冬菇等级，像是菇伞爆裂花纹洁白的日本天白花菇，便具浓郁的香味及肉厚饱满，烹饪得宜的话，菇香扑鼻及肉质爽脆弹牙，日本天白花菇更是过时过节送礼的首选。
冬菇是贺年菜式的必备食材。
6款常见优质冬菇介绍：
中国产冬菇性价比高
1. 中国厚花菇
特性：口感丰富 性价比高
- 产地：中国
- 简介：菇伞完整浑圆，体形大而厚，有啡白相间的花纹。
- 口感：味道芳香，肉厚软滑。
- 食法：适合焖煮。
- 价钱：$260/斤
- (相05)
2. 中国花菇
特性：香软可口
- 产地：中国
- 简介：爆裂花纹不及天白花菇或厚花菇般均匀与洁白，啡色比白色多。
- 口感：香味充足及肉质软滑，但口感仍不及厚花菇丰富。
- 食法：煲汤及焖制家常料理。
- 价钱：$220/斤
3. 中国秋寒菇
特性：味道清香
- 产地：中国
- 简介：入秋后采摘，菇形大小适中，菇身较薄。
- 口感：有清新菇香，肉质软腍滑溜。
- 食法：适合切丝熬汤羹，或做小炒。
- 价钱：$240/斤
日本冬菇 首选送礼佳品
4. 日本厚寸菇
特性：炖汤首选
- 产地：日本
- 简介：菇形小巧肉厚，菇蒂短。
- 口感：有浓郁的菇菌香气，质感细嫩爽弹。
- 食法：原颗炖汤。
- 价钱：$480/斤
5. 日本天白花菇
特性：顶级佳品
- 产地：日本
- 简介：被评为顶级冬菇，菇伞表面比一般花菇有更明显的爆裂花纹，菇身肥大肉厚。
- 口感：菇香浓烈，吃时齿颊留香，肉质厚实及爽脆弹牙。
- 食法：原只焖煮，以及配搭海味如花胶、干鲍，炮制成矜贵菜式。
- 价钱：$750/斤
6. 日本中玉菇
特性：香浓爽滑
- 产地：日本
- 简介：以天然树干培植，肉质结实厚身，菇身大小适中可一口一只。
- 口感：菇味浓郁，肉质爽滑。
- 食法：可以蒸、酿或煲汤。
- 价钱：$330/斤
选购冬菇要注意色味形
如何挑撰优质冬菇？
拣选冬菇时有4个要点，要留意形状、颜色、气味及手感。
- 形状：优质冬菇呈半球形且厚身，菇边会向内卷折及完整无缺，菇蒂短，菇伞纹理分明。
- 颜色：呈咖啡色，带洁白的爆裂花纹。
- 气味：香气越浓越好，没有刺鼻的木屑味。
- 手感：拿起来干爽轻身，没有湿气。
浸发得宜，冬菇会更香浓。
冬菇处理方法 专家教4招浸发 凸显口感香味
冬菇很容易处理，若跟着潘权辉教授的秘诀，可更凸显冬菇的口感及香味。
- 用清水将冬菇洗净才浸泡。
- 切忌用暖水浸发冬菇，否则味道会变酸。
- 洗净的冬菇用冻水浸过面，放入雪柜浸泡至少5小时或过夜。
- 将浸发好的冬菇沥干水分，用少许糖、油及生粉腌约15分钟，可令口感更滑溜。
安记海味
- 地址：上环急庇利街8号金丰大厦地下F至G舖
- 查询：2544 6336
简易冬菇食谱：虾胶蒸酿冬菇
简易贺年食谱：虾胶蒸酿冬菇
材料：
- 冬菇（经浸软处理） 8只
- 虾胶 200克
- 生粉 适量
- 葱花 适量
调味：
- 生抽 1茶匙
- 蚝油 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 2茶匙
- 冬菇水 半杯
做法：
- 在冬菇内扑上生粉，酿入虾胶。
- 冬菇以大火蒸15分钟。
- 蒸冬菇流出汁液，与调味料拌成酱汁。
- 煮滚酱汁至浓稠，加葱花，淋在蒸冬菇上。
料理冬菇食谱的小贴士：
用浸冬菇的水代替清水煮酱汁，味道更香浓。
文：EH 图：星岛图片库、网上图片
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