荔枝当造｜专家教拣3款荔枝 2种方法解荔枝燥热 糯米糍/桂味/怀枝 附2款简易食谱｜食材知识
更新时间：00:01 2024-07-19 HKT
发布时间：00:01 2024-07-19 HKT
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荔枝正值当造期，其实由6月开始便有不同品种的荔枝成熟上市。永富食品公司负责人陈锦辉（辉哥）表示，由于今年是荔枝的小造期，加上高温天气及雨季提早，令今年荔枝失收，他特别讲解今年时令荔枝的特性，并教挑选秘诀，让大家可以抓紧时间品尝荔枝的香甜。
即睇专家讲解3款荔枝特点及选法 糯米糍/桂味/怀枝
今年荔枝失收 主打糯米糍/桂味/怀枝
辉哥解释荔枝收成易受天气影响，并属于隔年大造的水果。今年正是荔枝小造年份，即是产量会比去年少，加上雨季提早与天气异常高温闷热，令今年荔枝产量大减。一些早在6月已成熟的荔枝品种如妃子笑，未能如常开花结果，连带糯米糍、桂味、黑叶及怀枝等7月开始当造的荔枝品种亦减产。因此今夏荔枝价钱普遍比往年贵，品质也较往年稍逊。辉哥表示，今年市面上主要发售糯米糍、桂味及怀枝三款荔枝，但货源供应相当不稳定，不妨按辉哥介绍选购合口味的荔枝，趁当造期大快朵颐。
今年市面上主要发售糯米糍、桂味及怀枝三款荔枝
1.糯米糍 最香甜多汁
- 产地：东莞
- 外形：圆浑饱满又大粒，表皮平滑，呈鲜红色，皮薄肉厚且核小。
- 味道：果肉柔软，香甜如蜜糖。
- 价钱：约$75/磅
2.桂味 带淡花香
- 产地：东莞
- 外形：又名桂枝，不及糯米糍般大颗，果皮红中带绿，外皮有凸出的刺。
- 味道：甜度适中且多汁，富有淡淡的花香。
- 价钱：约$38/磅
3.怀枝 爽甜带酸
- 产地：广西
- 外形：外皮平滑，大小适中，果核较大。
- 味道：肉质爽口，甜中带酸。
- 价钱：约$22/磅
桂味及糯米糍同属果核小的品种。
拣选荔枝方法：
- 新鲜荔枝连带翠绿叶子，建议挑选连枝的原颗荔枝。
- 荔枝壳宜干爽
- 外壳没有裂痕。
- 荔枝外壳以鲜红或带绿色为佳。
- 不宜选外壳发黑或发霉。
存放荔枝方法：
- 荔枝的甜度及糖分高、水分充足，很易受虫蛀及腐烂，应尽快食用。
- 将荔枝放入雪柜前，建议用干爽的厨房纸包裹。
- 荔枝可保存在雪柜约2至3天。
吃荔枝3大宜忌 2招缓解荔枝燥热
有说「一颗荔枝三把火」，中医学上指荔枝性温，阴虚火旺者慎服。爱吃荔枝又怕燥热话，可参考以下方法减少燥热。
- 食用荔枝时，可配搭饮用蜜糖水或淡盐水。
- 将有少许果蒂的连壳荔枝，用淡盐水浸泡约1小时才进食。
- 核小的荔枝包括桂味及糯米糍，均属高糖分，要注意进食分量。
永富食品公司
地址：九龙城候王道47号地下
查询：2718 2688
同场加映：2款简易荔枝食谱
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香脆虾胶荔枝球 食谱
材料：
- 荔枝 8粒
- 葱粒 36粒
- 金华火腿粒 3克
- 虾胶 20克
- 盐水 200毫升
- 生粉 少许
- 脆浆粉 适量
- 七味粉 少许
做法：
- 荔枝除壳及去核，用盐水浸15分钟，沥干。
- 按包装指示调校脆浆。
- 在荔枝抹上生粉，酿入适量虾胶，加入葱粒及金华火腿粒，以虾胶封口。
- 镬内烧滚油，荔枝沾上生粉及脆浆，以慢火炸约5分钟至虾胶熟。
- 取出炸荔枝，沥干油分，洒上七味粉。
小贴士：
- 简化食谱，可省却葱粒及金华火腿粒。
芝香荔枝米纸丸 食谱
材料：
- 荔枝 8粒
- 忌廉芝士 50克
- 暖开水 适量
- 米纸 4块
- 柠檬 1个
- 龙舌龙糖浆 1汤匙
做法：
- 荔枝除皮及去核，忌廉芝士切粒再酿入荔枝内。
- 在托盘内注入暖开水，加入米纸浸软及沥干。
- 以米纸包裹荔枝，将柠檬切半及榨汁。
- 拌匀柠檬及龙舌兰糖浆，伴荔枝米纸丸享用。
小贴士：
可以蜜糖代替龙舌兰糖浆。
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