壹玖捌叁｜跑马地名人饭堂再度联乘苏格兰大厂Highland Park 呈献限定联乘菜单

壹玖捌叁｜跑马地名人饭堂再度联乘苏格兰大厂Highland Park 呈献限定菜单

更新时间：19:21 2024-06-16 HKT
发布时间：19:21 2024-06-16 HKT

苏格兰奥克尼群岛知名威士忌酒厂「Highland Park」与跑马地名人饭堂「壹玖捌叁」总厨Silas Li再度携手合作，为各位懂酒爱酒之人，带来一个特别惊喜。他们以限量版「Highland Park Vintage 1990」珍藏版威士忌为灵感，创作出8道菜精彩佐酒菜单。

壹玖捌叁 X Highland Park｜从12年试到30年 8道菜配酒菜单

这个独特的联乘菜单将于6月16日至30日期间限定供应。整个菜单展现了「Highland Park」和Silas共同拥有的无限创意和独特风格。每位客人只需$3,000即可品尝到这八道精心设计的菜肴，并可选择额外加配全球仅有1,221瓶的「Vintage 1990」这瓶珍世威士忌。

菜式设计，巧妙结合12年至30年的酒酿风味，Silas 特别选用充满大地风味的食材，充分利用夏季松露、羊肚菌、鸡油菌等深遂风味，加入多款传统中式菜肴中，以衬托「Highland Park」威士忌的独有个性。

主题菜式包括「火焰威士忌姬松茸肉碎焗响螺」，先将响螺起肉，配搭肉碎和姬松茸切粒，高温爆炒再酿回响螺壳中烤焗，上台洒上威士忌点燃，为菜式富上一阵迷人的干果气息，与佐餐的Highland Park 12年相映成趣。

另一道「流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋、甘笋蓉、虾胶酿义大利羊肚菌、鲜刨夏季松露」搭配充满雪莉桶芬芳的 Highland Park 18年，菜式同样以酒液入馔，羊肚菌汁特别威士忌烹调，并将酱汁注入蛋中，为客人营制惊喜口感。鸡蛋上还加入现刨的夏季松露，令风味更臻完满。

重头戏是Highland Park 30年搭配「威灵顿和牛面颊鹅肝配威士忌法国鸡油菌汁」，岁月沉香，老年份酒酿充分展现复杂风味，从椰子的甜香到肉脂的熏香，每口也值得细味。搭配的主菜同样充满层次，和牛面颊加入威士忌炖煮至软嫩松化，配搭上鹅肝，裹入酥盒烤至金黄，奉客时搭配威士忌法国鸡油菌汁以威士忌，环环相扣，绝不会让佐餐的老酒专美。