豆腐火腩食谱｜7招神还原茶餐厅男人的浪漫 海景嘉福洲际酒店大厨余照军师傅 示范豆腐火腩简易食谱 识煮食谱
更新时间：00:01 2024-03-23 HKT
发布时间：00:01 2024-03-23 HKT
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豆腐火腩饭称为「男人的浪漫」，是茶餐厅最受男士欢迎的碟头饭，全因豆腐火腩味道浓郁咸香适合佐饭。海景嘉福洲际酒店中菜行政总厨余照军师傅，今日分享餐记名物豆腐火腩的家庭版食谱，同时教大家如何挑选合适的食材及调味料，令豆腐火腩饭更加滋味可口。
即睇酒店大厨炮制豆腐火腩
豆腐火腩简易食谱 选半肥瘦烧腩肉 板豆腐不易散烂
豆腐火腩饭的主要材料是烧腩肉与豆腐，都是常见食材，将两者合二为一，便会产生奇妙的化学作用，因豆腐沾满烧腩肉的油脂，入口丰腴鲜香，肥瘦适中的烧腩肉加上姜葱、蒜头及调味料具有增香提鲜作用，令这道豆腐火腩滋味可口。余师傅表示，菜式食材虽然简单，但也很讲究。以烧腩肉为例，最好挑选肥瘦均匀的部分，切至大小适中的厚度，下少许油慢火煎香两边，可逼出烧腩肉多余油分，亦令味道焦香，入口更惹味。
不妨用豆味比较浓郁的板豆腐，加上其质感硬身不易散烂，煎至外层焦脆，口感更丰富。另要准备蒜头、葱白、干葱、唐芹及姜粒，爆香干葱、蒜粒及姜粒后才下烧腩肉，最后再加唐芹及葱段炒匀，吃时更香口。
海景嘉福洲际酒店中菜行政总厨余照军师傅示范豆腐火腩
海景轩
- 地址：尖沙咀么地道70号海景嘉福洲际酒店B2层
- 查询：2731 2883
- 网址：海景轩
豆腐火腩材料：
豆腐火腩材料
- 板豆腐 2砖
- 烧腩肉 300克
- 蒜头 2瓣
- 葱白 2棵
- 姜 2片
- 干葱 3至4粒
- 唐芹 1棵
- 生粉水 适量
- 清汤 200毫升
- 老抽 1汤匙
豆腐火腩调味料：
- 柱侯酱 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 少许
- 蚝油 1茶匙
豆腐火腩着重镬气又惹味。
豆腐火腩做法：
- 豆腐切块，用厨房纸吸干水分。
- 烧腩肉切至与豆腐相若的厚度备用。
- 姜、蒜及干葱切粒，葱白及唐芹切段。
- 将调味料拌匀成酱汁。
- 将豆腐半煎炸至金黄色备用。
- 起油镬煎香烧腩肉备用。
- 爆香干葱粒、蒜粒及姜粒，下烧腩肉及清汤略煮。
- 加酱汁、豆腐及用老抽调色，用生粉水埋芡，下葱段及唐芹段拌匀。
挑选半肥瘦的烧腩肉
7招贴士炮制豆腐火腩：
- 应选板豆腐，因豆味较浓，而且硬身不易煮烂。
- 先煎板豆腐至外层焦脆，煮时不易烂，口感亦更丰富。
- 挑选半肥瘦的烧腩肉，有少许油脂滋润豆腐，又不太腻。
- 先煎烧腩肉至皮脆肉嫩，增添焦香又可逼出多余油分。
- 加入味道富层次的柱候酱，有增香提鲜的作用。
- 可加姬松茸及袖珍菇丰富口感。
- 葱白及唐芹的分量可按个人喜好调整。
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