红枣/南枣选法专家教分真假/功效劣质XX枣冒充贵价南枣红枣品质分3级附简易食谱南枣/马牙枣/黑枣/红枣/泡枣/和田枣/鸡心枣｜食材知识

更新时间：00:01 2024-03-16 HKT
发布时间：00:01 2024-03-16 HKT

干枣类是各具食用价值的药材，最常见的包括红枣、南枣、马牙枣及黑枣，除功效各异外，干枣价钱亦分为多个等级。今天请来本地老字号海味干货店恒兴行负责人Macy，讲解红枣、南枣、马牙枣及黑枣的特性、味道及食疗作用，并分享如何简单凭外形或手感分辨不同干枣的小秘诀，让大家吃得健康之余，亦做个精明消费者。

即睇南枣/马牙枣/黑枣的特点及分辨方法

即睇泡枣/鸡心枣/和田枣等的特点及分辨方法

南枣功效及价钱马牙枣肉眼难分辨

常见的红枣、南枣、马牙枣及黑枣，其实是不同产地及品种的青枣加工而成，其中南枣的工序最为繁复。Macy表示，原产自浙江义乌的南枣，经过煮、蒸、晒及烟熏等制作过程，因此南枣的药用价值最高，价钱亦最昂贵。真正的南枣具有补气补血与和胃养肝的功效，而且补而不燥。由于南枣产量有限，有部分不法商人会以黑枣或马牙枣冒充南枣发售。
据Macy解释，青枣经过烹煮、蒸制、烟熏及晒干等多重步骤后，颜色会变得乌黑，质感硬实，闻起来富有阵阵烟熏香气。要分辨南枣与黑枣比较容易，因黑枣呈圆颗状。马牙枣其实是专用来冒充南枣的劣品，因此两者外形相若，很难凭肉眼分辨两者，细心观察才会发现南枣表面有光泽，纹理亦较密。

左起/黑枣、马牙枣、南枣的外形相似，细察果核可更准确分辨。

南枣最优质补气血

产地：浙江
味道：清甜带烟熏香气。
功效：补气补血，和胃养肝。
制法：经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干。
选法：皱纹深而清晰，不裂不烂，肉质结实。
食法：原粒煲粥、煲汤、煲糖水或做糕点。
价钱：$300/斤

马牙枣冒品劣货伤胃

产地：山西
味道：有烟熏及酸味。
功效：不能补血，并刺激胃酸分泌，伤胃。
制法：加工烘焙熏制。
选法：表面完整没有破损或腐烂。
食法：开边焗水或煲煮。
价钱：$25/斤

黑枣止渴

产地：山东
味道：稍有酸味较为腻口。
功效：止渴去热。
制法：烘焙熏制。
选法：外观饱满、短而圆整，表皮干身。
食法：原粒或开边焗水或煲煮。
价钱：$40/斤

红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等

红枣细分3级鸡心枣级收最高味浓香甜

都是生晒而成的红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等，分别在于枣类的大小及产地各异。未受气候变化影响前，本地有售的红枣通常原产于河南及河北，其中来自河南的鸡心枣最出名。近年红枣的产地多数来自新疆的若羌或和田，由于若羌的日晒充足，当地出产的鸡心枣被称为上品。以泡枣为例，虽然较为大颗，但不及细细粒的鸡心枣般清甜及枣味最浓郁。Macy指，级数介乎泡枣及鸡心枣中间的和田枣，有枣香亦有甜味，但皮较厚，品质始终不及鸡心枣。