百年历史传统熟食肉魅力 Zampone Modena PGI摩德纳赞波尼香肠PGI． Cotechino Modena PGI摩德纳哥齐诺香肠PGI
发布时间：16:44 2024-03-02 HKT
欧洲美食之所以闻名于世，绝大部份原因为食材天然且拥有独特风味，往往背后还别有动人故事。因此当美食放进入口，不但可品尝到其美味，还同时感受?其悠久历史。像Zampone Modena PGI和Cotechino Modena PGI便是最佳例子，拥有五百年历史，其令人难以忘怀的滋味，不论在任何场合都是亮点所在。
传承百年的经典 走向国际舞台
Zampone Modena PGI和Cotechino Modena PGI均为欧洲最古老的熟食肉之一，至今仍受到大众的喜爱。它的起源可追溯到16世纪，当时人民正在经历艰苦日子，在资源有限下为充份利用猪的各个部位，一位厨师提出了巧妙的想法，开始创造制作这道熟食肉，将绞肉保存在肠衣中，以便保存并在以后需要时烹饪。随后，开始演变为将猪肉填充进整个猪蹄之中。
自起源以来，Zampone Modena PGI和Cotechino Modena PGI的制作方法一直保持不变，被认为是所有含外皮熟食肉的祖先。不少老饕均佩服Zampone Modena PGI和Cotechino Modena PGI虽然已经历五百多年，市场上其他熟食肉亦变得越来越多样化，外在因素如天气、包装、客人口味等也有所转变，但它仍然坚持按照过去的古老配方制作，并符合当今美食所要求的最高品质标准。
历久不衰的制作方法 健康均衡的选择
现时Zampone Modena PGI和Cotechino Modena PGI的产地遍布Modena、Ferrara、Ravenna、Rimini 、Forli 、Reggio-Emilia和Parma等多个欧洲地区，熟食肉的制作配方按足传统配方要求，选择优质猪肉和猪皮，与香料和调味料混合在一起——香料和调味料的组合经过精心调配，以确保最佳口味和风味。下一步，便将肉馅填充到猪蹄或猪肠中，这个过程需要考验耐心和技巧，以确保每条熟食都充满肉馅。填满完成后，再轻轻地封口，以确保内部的香味保持完整。经过高温热处理后，以获独特的风味、玫瑰色和紧密稠度。
编辑推荐食法
许多新颖菜式都爱以Zampone Modena PGI和Cotechino Modena PGI为主要食材，并糅合令人惊喜的现代搭配，例如有些厨师会用来制作意式面饺的馅料，有些则把熟食肉加入烩饭或肉酱意粉中，又或配搭烟肉和蔬菜上碟，为整个味觉体验增添了更多层次。两者更可在健康均衡的膳食中占一席位，比其他熟食肉蕴含大量蛋白质，有更丰富的营养建议。
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