获欧盟认证之惹味熟肉 Salamini Italiani alla Cacciatora PDO 意大利佳诗雅托乐萨拉米香肠 PDO

更新时间：16:19 2024-01-20 HKT
发布时间：16:19 2024-01-20 HKT

来自欧洲的熟食香肠，用上上等猪肉和独特调味方法制成，不论是切片、切粒配搭沙律、薄饼、意粉、馅饼等，或是单片伴红酒品尝，均是无可挑剔的滋味组合。其中获欧盟推荐的Salamini Italiani alla Cacciatora PDO便是最佳例子。

源于昔日猎人随身携带食粮
在芸芸熟食香肠中，Salamini Italiani alla Cacciatora PDO是一直深受欧洲人喜爱，它的起源可追溯至昔日意大利城市伦巴第（Lombard）人民在迁徙过程中，因为需要食用能够长时间保存的食物。随后，伦巴第猎人也在狩猎旅行中携带这些熟食香肠成为了传统，同时也决定它们需要小尺寸以便于携带在腰袋里，而「Salamini Italiani alla Cacciatora PDO」一词，在意大利文中亦正是猎人的意思。

坚守传统严选指定地区猪种
现时Salamini Italiani alla Cacciatora PDO 已为一年四季皆有供应的美食，其产区包括意大利的Veneto、Lombardy、Piedmont、Emilia-Romagna、Umbria、Tuscany、Marche、 Abruzzo及Lazio等城市，生产所选用的生猪均指定要在以上城市境内出生、饲养和制作，确保保持最高质素。
至于制造方式是只选用大白猪（Large White）、长白猪（Italian Landrace）、杜洛克猪（Duroc）等猪种的瘦肉和肥肉，先通过去除较大的结缔部份和软脂肪组织，再仔细清洁所选的肌肉和脂肪，切块后放入温度不超过 7°C 的冷藏库中。下一步制造熟食香肠时，必须在圆孔为3至8毫米的绞肉机模具中进行绞碎，然后加入盐、胡椒和大蒜均匀混合，再将绞肉碎放入直径不超过75毫米的天然或人造肠衣中。

及后，熟食香肠会置于温度18至25°C之间燥干令表面快速脱水，接?再于温度在10至15°C的房间内熟成至少持续10天。成品的Salamini Italiani alla Cacciatora PDO熟食香肠呈圆柱形，直径不超过6厘米，长度可达20厘米，肉身呈宝石红色，脂肪粒分布均匀，香气细腻，味道甜美，因此非常适合配搭面包、水果和沙律作餐前开胃菜。

Salamini Italiani alla Cacciatora PDO熟食香肠的盐、脂肪和胆固醇含量低，含有价值的单元不饱和脂肪酸，以及优质蛋白质、钾、锌、磷、钠、钙和B群维生素等矿物质，比一般香肠食品较为健盈，且本身味道香浓细腻，原汁原味切片最能呈现出它的动人滋味。