花雕蛋白蒸中虾食谱｜酒店大厨余照军传授5招加倍鲜味嫩滑！附挑选虾/鸡蛋贴士｜识煮食谱
更新时间：00:01 2024-02-23 HKT
发布时间：00:01 2024-02-23 HKT
发布时间：00:01 2024-02-23 HKT
字体大小
蒸蛋是好味又易煮的家常菜，想增加风味，炮制花雕蛋白蒸中虾亦无难度。今日由海景嘉福酒店中菜行政总厨余照军师傅示范这道粤式家常菜，只须准备几款材料及调味料，即可做到滑嘟嘟又鲜美的简易版本花雕蛋白蒸中虾。
即睇花雕蛋白蒸中虾简易食谱
花雕蛋白蒸中虾易煮食谱 5个秘诀增鲜味 选花雕酒香味浓郁
花雕蛋白蒸中虾
炮制花雕蛋白蒸中虾，选用主要出产自浙江绍兴一带的花雕酒，成分包括糯米、酒曲及泉水，经过古法酿制再陈存之后，花雕酒质醇厚甘香，散发馥郁的芬芳气味。由于花雕酒具有独特的甜味，因此与螃蟹、大虾或花蛤等海产的味道很匹配，常用来配蛋白蒸制成家常菜。余师傅表示，海虾比原只活蟹或花蛤更易于处理，洗净及剪去虾须、虾脚后，开边去肠便可烹调花雕蛋白蒸中虾。
蒸蛋白的做法与一般蒸水蛋相若，与上汤混合后，毋须加盐及糖调味，只加少许鱼露提鲜即可。余师傅解释，有的做法会预先将海虾加入花雕略腌，但今天示范的简易版本花雕蛋白蒸中虾，将花雕加上汤及鱼露调成花雕汁，直接淋在蒸好的蛋白上面，最后加些葱花点缀即成。
花雕蛋白蒸中虾材料
花雕蛋白蒸中虾材料：
-
海虾 8両
- 蛋白 6只
- 上汤 9両
- 葱花 少许
- 杞子 少许
- 鱼露 1汤匙
花雕蛋白蒸中虾 花雕汁：
- 上汤 2汤匙
- 鱼露 1汤匙
- 花雕 1 汤匙
花雕蛋白蒸中虾简单做法：
- 虾洗净，剪去虾须及虾脚。
- 将虾开边及去掉虾肠，冲洗干净及吸干水分。
- 打蛋取蛋白部分，加上汤及鱼露拂匀。
- 将2/3蛋液注入碟中。
- 包裹保鲜膜，蒸约10分钟。
- 混合花雕汁材料，备用。
- 将蒸好的蛋白铺上开边虾，注入剩余的蛋液。
- 加杞子再蒸4分钟，淋上花雕汁，洒上葱花即成。
5大花雕蛋白蒸中虾烹调贴士：
- 活口海虾不但肉质爽弹，还具有恰到好处的海水味。
- 选用本地农场鸡蛋，蛋味更浓郁。
- 鱼露代替盐调味，可增加咸鲜味。
- 杞子带点甜味，有助提升菜式的味道层次。
- 花雕酒甘香醇厚，能够凸显海产鲜美程度。
海景轩
地址：尖沙咀么地道70号海景嘉福洲际酒店B2层
查询：2731 2883
网址：海景轩
同场加映：新加坡胡椒炒蟹食谱简易版 大厨改良配方煮出地道星洲辛香风味 在家烹调零失败｜识煮食谱
延伸阅读：
清汤腩简易食谱｜1招秘诀简化步骤 2款材料代替熬牛骨汤底 必选XX腩炮制爽软味浓 香格里拉酒店中菜总厨黄伟文师傅传授简易秘方 识煮食谱
《星岛申诉王》已推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩内容，请立即浏览「区区有申诉」活动专页，https://bit.ly/41hgS9E
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最Hit
