萝卜糕简易版食谱2小时出炉！奇华大厨亲自教路 新年必食金沙奶皇糕/经典陈皮豆沙软角
更新时间：15:35 2024-02-06 HKT
发布时间：15:35 2024-02-06 HKT
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新年当然要食贺年食品应节！奇华工作坊早前举办新春美食制作班，今次记者请来奇华饼家林欢师傅，传授简易版自制萝卜糕食谱，还有新年必食的金沙奶皇糕、椰汁糖年糕及陈皮豆沙软角等贺年食品，今次一一公开材料和做法，全部简单又有好意头，新年拜年及招呼家人朋友必备！
奇华工作坊早前举办新春美食制作班，今次记者请来奇华饼家林欢师傅教导。
学习如何自制萝卜糕、金沙奶皇糕、椰汁糖年糕以及陈皮豆沙软角等贺年食品，款款简单又有好意头！
萝卜糕食谱
萝卜糕有「招财进宝」之意，一向都是不少人新年必食的贺年食品。各人口味不同，林师傅分享小贴士，一般萝卜糕所用的萝卜都是刨丝，若想增加口感，可以一半份量切条或切粒。另外加入XO酱会令萝卜糕更为惹味！
萝卜糕材料：
- 粘米粉 71g
- 生粉 10g
- 粟粉 10g
- 澄面 10g
- 水（开粉浆用）17g
- XO酱 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡粉 适量
- 麻油 适量
- 白萝卜 1个
- 生油
- 腊肠 1-1.5条
- 腊肉 适量
- 虾米 适量
萝卜糕做法步骤
- 切碎腊肠备用
- 切碎腊肉备用
- 切碎虾米备用（预先浸水后隔去水份）
- 将准备好的腊肠、腊肉及虾米放置在焗盘，用锡纸包起
- 放入焗炉以200°C焗7分钟
- 将一半萝卜刨丝、一半切条
- 倒入生油混合
- 放入焗盘
- 粘米粉、生粉、粟粉、澄面及水混合
- 萝卜出炉后加入粉浆及124g热水拌匀
- 加入调味料、腊肠、虾米混和
- 将粉浆倒入容器；将腊肠放上粉浆表面作装饰
- 蒸70分钟
椰汁糖年糕食谱
新年必食的年糕，寓意「年年高升」，今次林师傅教导的椰汁糖年糕与一般年糕最大分别便是加入更多份量的椰奶，味道更带椰香！另外林师傅提醒，倒入粉浆入模时可上下晃动年糕数下，排走空气，令糕体更为扎实，食落更烟韧绵密！
椰汁糖年糕材料：
- 糯米粉 80g
- 粘米粉 27g
- 澄面 13g
- 黑片糖 57g
- 黄片糖 32g
- 清水 56g
- 椰奶 80g
- 椰子油 10g
椰汁糖年糕做法步骤
- 将糯米粉、粘米粉、澄面混合
- 将水、片糖拌匀煮熟
- 将糖水加入已混合的粉
- 用手搓粉团
- 加入椰子油
- 加入糖水同椰奶拌匀
- 将粉浆加入粉兜
- 蒸50分钟
金沙奶皇糕食谱
林师傅教导金沙奶皇糕做法，这款糕点将金沙奶皇口味融入传统年糕，再加入椰浆及咸蛋黄，入口浓郁咸香惹味，口感软糯！
金沙奶皇糕材料：
- 咸蛋黄 2只
- 椰奶 201g
- 水 60g
- 炼奶 24g
- 糖 80g
- 牛油 24g
- 糯米粉 132g
- 澄面 16g
- 木薯粉 24g
- 吉士粉 28g
- 全脂奶粉 28g
金沙奶皇糕做法步骤
- 将水、部份椰奶、糖、炼奶混合
- 加热至糖融化
- 熄火加入牛油、椰奶拌匀
- 将糯米粉、澄面、木薯粉、吉士粉及全脂奶粉拌匀
- 逐少逐少加入放凉的液体，一边搅匀
- 将咸蛋黄加入粉浆
- 倒入盘内蒸60分钟
陈皮豆沙软角食谱
另有经典贺年小食「陈皮豆沙软角」寓意富贵又富足，口感外脆内软，用糯米粉团包裹充满陈皮味的豆沙馅，经油炸后香甜烟韧。这款小食略带难度，师傅强调成功关键在于搓面团要衬热，放凉了便难以成形。
陈皮豆沙软角材料：
- 陈皮豆沙馅 120g
- 糯米粉 100g
- 红糖水 约50ml（红糖及水比例为1:1）
- 熟澄面 22.5g（澄面及水比例为1:1）
- 猪油 7.5g
陈皮豆沙软角做法步骤
- 豆沙馅分割为8份，每份大约15g
- 将50g糯米粉及45ml红糖水拌匀，加热直至糖溶化后熄火
- 将已放凉的糯米粉及红糖水液体搓成团
- 将糯米团分成小粒，放入热水中煮熟
- 将糯米团捞起，放入剩下的50g糯米粉，衬热搓成团。
- 如面团太干，可逐少加入红糖水，搓至不黏手状态，用保鲜纸覆盖
- 煮好滚水，倒入澄面，衬热搓成团
- 压平面团，放入豆沙馅，折成三角形状，封口压实
- 油镬加热至160度，将豆沙角炸至金黄色
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