萝卜点拣｜解构常见5款品种分类白萝卜/红萝卜/青萝卜/甘笋做萝卜糕应选迟水／耙齿? 附食谱／保存方法

更新时间：09:33 2024-01-20 HKT
发布时间：09:33 2024-01-20 HKT

萝卜是常见根茎类蔬菜，也是秋冬季节的当造食材，好像白萝卜、红萝卜、青萝卜，各品种分类都能够用应用于不同食谱。今日请来宝林市场菜档负责人，拆解街市常见5款萝卜品种的特性、料理方法、宜忌及保存贴士，原来它们并非全属萝卜家族，属性、宜忌各有不同，其中2款萝卜更不能与补气中药同期间服用，加上农历新年临近，应选哪款白萝卜蒸萝卜糕？白萝卜原来也可分成迟水萝卜、耙齿萝卜两款，当中大有学问。

萝卜点拣｜白萝卜(迟水、耙齿)/红萝卜/青萝卜/甘笋｜街市5款常见萝卜分类

专家解构挑选方法／建议料理食谱：

5种萝卜各有属性红萝卜不是萝卜

经常在街市见到的青萝卜、红萝卜及白萝卜，虽然都被称为萝卜，但原来只有白萝卜及青萝卜属于萝卜品种，是十字花科萝卜属。又名胡萝卜的红萝卜，并非萝卜的一种，而是繖形花科的胡萝卜属，据《本草纲目》也记载，胡萝卜从胡地传来，因味道似萝卜得名。

宝林市场菜档负责人惠姐表示，红萝卜含有丰维他命A、胡萝卜素及茄红素。白萝卜含有糖类、维他命C、木质素及多种酶等，相比青萝卜及红萝卜富更多水分。至于青萝卜，与红萝卜或白萝卜比较起来，青萝卜的热量较高，含较丰富的蛋白质及钾质。其实青萝卜所含的营养与白萝卜相若，但口感及味道稍逊，不及红萝卜及白萝卜般受欢迎。

各款萝卜特性与料理方法

惠姐指，白萝卜水分丰富，其中一年只有两个月当造期的耙齿萝卜味道更清甜，因此大多用来炮制萝卜糕。一般的白萝卜则适合用来焖、煮或腌渍，亦可因应配搭不同食材用以煎炒或炸，白萝卜是很百搭的食材。大小略有不同的红萝卜与甘笋，营养成分相若，但适合不同烹法。最好用红萝卜来炒、烩或做甜点，而爽甜的甘笋不妨生吃做沙律。至于内外都是青绿色的青萝卜，虽然全年都有供应，但入冬后才是当造期。一般多用青萝卜来煲汤，有清热健脾胃的功效。

1.大白萝卜(迟水萝卜) 爽甜多汁

外形：颜色亮白，体形粗壮圆润。
质感：口感爽脆
味道：清甜多汁，生吃微辛。
营养：含有糖类、维他命C、木质素及多种酶等。
煮法：适合焖、煮或腌渍。
价钱：$6/斤

2. 耙齿萝卜(早水萝卜) 特别香甜

外形：纤瘦幼长，颜色亮白。
质感：纤维较多，较结实。
味道：比一般大白萝卜更香甜。
营养：含糖类、维他命C、木质素及多种酶等。
煮法：做萝卜糕首选。
价钱：$12/斤

3.青萝卜煲汤之选

外形：体形圆而短小，表面较滑，肉外呈绿色。
质感：纤维细密，脆嫩。
味道：生吃带辛辣，熟食味道清新、多汁清甜。
营养：热量较高，含较丰富的蛋白质及钾质。
煮法：多配红萝卜煲汤，也可腌渍。
价钱：$10/斤

4.红萝卜富含维他命A

外形：皮薄，有细长坑纹。
质感：结实，纤维较粗。
味道：生吃带草青味，煮熟甜味适中。
营养：含大量维他命A、胡萝卜素及茄红素。
煮法：炒、烩或做甜点。
价钱：$10/斤

5.甘笋清甜爽脆

外形：皮薄细长，表面平滑。
质感：纤维较少，肉质爽脆。
味道：比红萝卜更清甜。
营养：富含维他命A、胡萝卜素及茄红素。
煮法：可做沙律生吃，也可快炒、烩或做甜点。
价钱：$8/斤

5款萝卜食用功效及宜忌↓↓

进食5款萝卜功效及食用宜忌

据中医学上，胡萝卜性平味甘，具有养肝明目、健脾和胃、化痰止咳等功效，对消化及视力均有助益。萝卜含胡萝卜素，尤以红萝卜的含量最丰富。胡萝卜素是抗氧化剂，属脂溶性维他命，须配合油份才能被人体吸收，故应加入油及肉类一起烹调或进食萝卜，留意吃过量胡萝卜素，会令皮肤变黄，但只要减少摄取便会回复正常。

白萝卜味甘性寒，可消食化滞、清热生津及化痰。呈绿色的青萝卜则属味辛性凉，具有消食化痰及清热解毒之效，青色入肝经，故青萝卜有助清肝火。由于青萝卜及白萝卜均属寒凉，故寒底、气虚及脾胃不佳人士不宜食用。也因青萝卜及白萝卜能下气消滞，不宜与具补气功效的中药同期间食用。白萝卜多与肉类焖煮，或用来煮火锅汤底，可藉其寒性平衡火锅的热气及食材的温热性。

即睇选购萝卜及保存萝卜方法↓↓

选购及保存萝卜方法

惠姐建议应选购萝卜，要留意外皮、大小、形状及手感，不要贪体积大、没泥土，保存方面则十分简单，以下是惠姐的选购及保存贴士。

表皮光滑、没有裂缝及异味。根部最好呈直条形及匀称。重秤代表萝卜水份充足，太轻身表示萝卜可能是空心。经过清洗的萝卜较难保鲜，选带泥的较为新鲜，亦能保存更长时间。

选购萝卜贴士：

新鲜白萝卜表面平滑。
萝卜表面不应出现皱纹或裂缝。
根部最好呈直条形及匀称。
白萝卜应挑粗壮直长又重秤的。
重秤代表萝卜水份充足，太轻身可能是空心。
坠手的萝卜代表多水，亦即少渣。
拣青萝卜不宜贪体积大。
萝卜避免表面有裂缝或破损。
新鲜的红萝卜表面略带泥土。
新鲜红萝卜不会有黑色斑点。

保存萝卜贴士：

洗过的萝卜较难保鲜，带泥的能保存更长时间。
存放萝卜的地方要干爽，并避免受阳光照射。

如何挑选白萝卜蒸萝卜糕↓↓

哪款白萝卜适合蒸萝卜糕？「早水」耙齿／「迟水」的大白萝卜有分别？

白萝卜分为「早水」的耙齿、「迟水」的大白萝卜，指农夫落种子的时间。农历新年前夕炮制萝卜糕，一般选用大白萝卜蒸糕，因爽甜多汁，但由于水分多，亦较难控制粉浆的浓稠。亦有人选用耙齿蒸糕，因萝卜味更香甜，水分较少易控制，但耙齿体积较细及售价较高，相对成本亦较高。因此如喜欢特别香甜的萝卜口感及易控水分，不妨选耙齿蒸糕；如要蒸多底萝卜糕，想方便刨丝及经济一点，宜选大白萝卜。