新加坡胡椒炒蟹食谱简易版 大厨改良配方煮出地道星洲辛香风味 在家烹调零失败｜识煮食谱
更新时间：00:01 2023-12-09 HKT
发布时间：00:01 2023-12-09 HKT
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新加坡有不少著名美食，例如惹味的胡椒炒蟹。今日由大厨教大家炮制的胡椒炒蟹简易食谱，仍保持原汁原味，让大家轻易在家炮制地道新加坡风味。
即睇胡椒炒蟹简易食谱↓↓
新加坡胡椒炒蟹简易食谱 5种胡椒增香提鲜
擅长炮制摩登中菜的岚月总厨陈义夫（Fu Chan）师傅，拿手烹饪亚洲料理，他今日分享的胡椒炒蟹，是适合在家炮制的简易版本。传统的新加坡胡椒炒蟹，加入大量香料及须经过大锅滚油把蟹件走油，炮制胡椒炒蟹过程繁复，而且油烟味浓，不容易在家烹煮。陈师傅示范的胡椒炒蟹简易食谱，保留了胡椒炒蟹原有辛香鲜美的地道风味，但选材及制作过程简单。
新加坡胡椒炒蟹简易食谱
简易胡椒炒蟹食谱 原汁原味
烹调新加坡胡椒炒蟹的材料，应用膏蟹取其蟹肉弹牙爽口，同时蟹膏甘香丰腴。胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、红胡椒粒及黑椒酱5种不同的香辣层次，另有香茅及牛油增香，令胡椒炒蟹吃起来味道分明多变。烹调胡椒炒蟹前，将原只膏蟹斩件后，扑上一层薄薄的生粉，起油镬用煎代替走油步骤，比放进滚油中更能准绳控制胡椒炒蟹生熟程度，最后才加水及调味料略微焖煮，蟹件吸收酱汁精华，令胡椒炒蟹惹味可口。
佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、红胡椒粒及黑椒酱5种不同的香辣层次
简易胡椒炒蟹食谱 做法简单
胡椒炒蟹简易食谱 材料：
- 膏蟹 1只
- 白胡椒粒 100克
- 白胡椒碎 半茶匙
- 黑胡椒碎 半茶匙
- 红胡椒粒 1茶匙
- 牛油 2茶匙
- 绍酒 2茶匙
- 生粉 适量
- 香茅丝 2条
- 干葱碎 40克
- 蒜蓉 40克
- 水 100毫升
胡椒炒蟹简易食谱 调味料：
- 盐 1/4茶匙
- 糖 1/3茶匙
- 鸡粉 1/3茶匙
- 蚝油 半茶匙
- 黑椒酱 半茶匙
胡椒炒蟹镬气十足。
胡椒炒蟹简易食谱 做法：
- 在蟹肚下刀，将蟹一开二，去掉蟹鳃等肉脏及腹盖。
- 用刷轻擦洗蟹身。
- 蟹身斩件，并拍碎蟹钳。
- 在蟹面铺上一层薄生粉。
- 起油镬，先煎蟹钳，再下蟹件，煎至两成熟，备用。
- 白镬炒白胡椒粒至焦香，上碟。
- 起油锅，下蒜蓉、干葱碎及牛油炒香。
- 加白胡椒碎、加黑椒碎炒至收干水份。
- 加入一半香茅炒匀。
- 顺序先加入蟹盖，再加上蟹钳及蟹件。
- 上盖焗15秒。
- 𪷽酒 (勿揭盖)。
- 加入清水、盐、糖、鸡粉、蚝油及黑椒酱，拌煮至收干水分。
- 加入余下的一半香茅、红胡椒粒，将所有材料炒匀。
- 将胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。
胡椒炒蟹的胡椒香气富层次。
胡椒炒蟹简易食谱 小贴士：
- 膏蟹不但多肉，还多了一分甘香口感。
- 以牛油代替菜油或花生油，可令酱油浓稠，省却用生粉水埋芡的步骤。
- 白胡椒碎、黑胡椒碎及红胡椒粒令辛香味道更富层次。
- 原粒白胡椒不但能增香提鲜，还具保温作用。
- 用煎代替走油步骤，比放进滚油中更能准绳控制胡椒炒蟹生熟程度。
- 香茅为菜式增添清香。
- 最后才加水及调味料略焖煮，可令蟹件吸收酱汁精华。
岚月
地址：九龙城启德协调道2号AIRSIDE 3楼L301至L302号舖
查询：2882 9283
文：EH
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