新加坡美食娘惹咖喱鸡食谱｜Lady Fifi

更新时间：00:00 2023-06-20 HKT
发布时间：00:00 2023-06-20 HKT

新加坡之旅最后一站是前往超市搜攞美食伴手礼，然而大部份即食叻沙及小食在港亦有售，最大收获却是香港较鲜见的娘惹咖喱。同行的新加坡友人更嚷着要大显身手，按她祖母的食谱，示范简易家常娘惹咖喱鸡。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

简易家常娘惹咖喱鸡

娘惹菜系融合中国和马来烹饪风格，娘惹咖喱而言，复合香料集甜、酸、辛、辣、香等多种风味，味道浓郁而富深度。新加坡朋友解释，娘惹咖喱鸡在当地每家每户做法略有所别，有的更自家炮制娘惹咖喱酱，朋友家做的娘惹咖喱鸡则取简易快捷，选用集茴香、八角、荳蔻等香料于一身的即食娘惹咖喱粉，再自行额外添加干葱及香料提升香气。朋友忆述儿时炮制娘惹咖喱鸡，常往隔壁邻居花园的咖喱树采摘咖喱叶，以便拌入烹调，咖喱叶浓烈的香气，以及鲜榨浓椰浆的清香和顺滑质感，更是娘惹咖喱的灵魂。朋友家的娘惹咖喱鸡，汤汁质感较Soupy，吃罢鸡块还直接喝一两口汤汁回味。朋友娓娓道出她的祖母来自上海，因此家中的娘惹咖喱鸡做法特色是混合竹笋，正好反映她祖母的血缘。传到朋友这一代，她特意添加红萝卜，全因朋友年轻时曾在东京工作，亦是出于对日本咖喱和从前的思念。

朋友示范的家常娘惹咖喱鸡做法简单，爆香香料再煎香鸡块，拌匀咖喱料及高汤烹调，加入薯仔和佐料后拌入鲜浓椰浆便成。

娘惹咖喱鸡材料（4至5人份）

干葱5个
蒜头5瓣
洋葱（切件）1个
姜片少许
咖喱叶或香叶1-2片
马拉盏1茶匙
红辣椒2-3只
八角1块
鸡（切件）1只
薯仔（切块）2只
竹笋（按口味）1罐
红萝卜（按口味，切块）半条
娘惹咖喱粉7汤匙
鸡汤或水约900毫升（浸盖过鸡块）
浓椰浆或椰奶约200毫升
食油约6汤匙
盐少许