3款西式酒馔贺父亲节红酒牛肉/玛沙娜酒猪柳/白酒鱼柳｜识煮食谱

更新时间：06:00 2023-06-16 HKT
发布时间：06:00 2023-06-16 HKT

周日是父亲节，不想出外庆祝，不妨在家自煮美味大餐慰劳各位爸爸。今日教煮3款分别用白酒、红酒及玛沙娜酒炮制的西式酒馔，包括烩牛肉、猪柳及鱼柳，总有一款合爸爸胃口。

3款西式酒馔红酒牛肉/玛沙娜酒猪柳/白酒鱼柳

3款西式酒馔均以烩煮的方法烹调，令到酒香渗入肉中，加上食材配搭合适酒品，吃起来更惹味。
欧洲人爱用葡萄酒入馔，除了令菜式带酒香，更因为葡萄酒内的酸性，是天然的松肉剂，可以令肉质更易软腍，帮助缩短烹调时间，烹调用的红酒，不用太讲究，用喝剩的红酒也可以。好像「意式红酒烩牛肉」，除了用红酒为牛肉添香，更加入迷迭香和黑橄榄增添清新气息。口感软滑的「玛沙娜酒烩猪柳」，以产自意大利的强化甜餐酒玛沙娜酒（Marsala）烹调。所谓强化酒，即混合烈酒的葡萄酒，以延长存放时间。玛沙娜酒具有果仁的香甜，意大利人常用来烹调鸡肉、牛仔肉及猪肉。富法式风味的「香葱白酒汁烩鱼柳」，重点是以清香的酱汁提味，酱汁除了加入干葱及虾夷葱增加香气外，更以白酒提升层次，带来清爽风味。
文：EH