新加坡美食 — 70年老店源和春菜馆 叹古早娘惹菜｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2023-05-30 HKT
待在狮城的日子，Fifi和当地好友结伴觅食，细味多元文化美食，期间随友人走进离市中心乌节路约15分钟车程的传统娘惹小区Joo Chiat/Katong，体验集华人和马来于一身的独特娘惹风情和美食文化。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
娘惹风韵老字号
位于离市中心约15分钟车程，传统娘惹社区Joo Chiat的Guan Hoe Soon源和春菜馆，早于1953年启业，至今已70年历史，是新加坡最古老的娘惹菜馆。老字号遵从祖父的食谱，娘惹美馔以新鲜食材和传统口味见称，据说顾客包括新加坡首任总理兼内阁资政李光耀。
是夜晚餐，餐前娘惹泡菜Sambal Timun（Timoon）恰如香辣青瓜菠萝鸡胗沙律，味道甜酸微辛而散发独特芳香。接下来是家传户晓的Otak Otak（9.8新加坡元/约$60），娘惹鱼饼沿用鲭鱼蓉配复合香料入馔，香辣惹味。朋友指坊间小档的娘惹烤鱼饼更直接以香蕉叶包裹上桌，而菜肴名字Otak据说是源自马来语，意指大脑，好比娘惹鱼饼的柔软口感。至于Nogh Hiang（16.8新加坡元/约$100），五香卷是沿用五香粉提味，混合免治猪肉和芋头等蔬菜粒，再以腐皮包裹，煎炸的腐皮猪肉卷，集香、脆、爽及肉汁丰富于一身。
接下来的Udang Sambal（18.8新加坡元/约$115），香辣虾不但散发虾的海洋鲜美，且附香辣参巴酱的复合香气，以及微丝柑橘风味；鲜虾自身的味道和调味的辣、酸、甜和咸互相呼应。接着的传统Babi Pong Tay（16.8新加坡元/约$100）是娘惹焖猪肉，焖烧半肥瘦猪肉配合笋片看似中式，然而猪肉配合豆酱、香料和椰糖，焖煮至嫩滑多汁，便增添不少娘惹风味的甜咸鲜香；再来一口以蝶豆花增添天然蓝色的Blue Pea Rice（3.2新加坡元/约$18）配猪肉捞汁，让尽吸焖汁精华的米饭唤醒味蕾。
最后娘惹甜品Chen Dool（4.8新加坡元/约$30），棕榈糖沙冰配啫喱和椰奶甜美迷人；而Bobochacha（4.8新加坡元/约$30）则分冻和热两个版本，冰冻版本以沙冰球配番薯粒和芋头粒，伴质感烟靭的木薯啫喱和椰子奶，甜美而冰凉透心。
Guan Hoe Soon源和春菜馆
地址：200 Joo Chiat Rd, #01-01, Singapore 427471
查询：+65 6344 2761 
