江户寿司屋 天沢Amasawa厨师发办午餐｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2023-04-11 HKT
馋吃的朋友在尖沙嘴工作，对区内食肆了如指掌，江户寿司屋而言，友人推介么地道商厦的天沢，十余个座位的小店不但食材为先，且性价比高，早前便特意提早订位，一尝其厨师发办。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
位于尖沙嘴么地道商厦的天沢Amasawa在朋友圈口碑不俗，寿司屋以东瀛食材，结合师傅自家熟成手艺，而且性价比高，怪不得须提前预订。是日午餐厨师发办（$728/15贯），率先送上鲭鱼南蛮渍配日本水菜，以南蛮渍的甜酸醒胃和水菜的爽脆口感打开味蕾。紧接的昆布渍平鲈寿司，先以梅子和葱花衬托，再扫上酱油提味，天然平鲈味淡雅致而肉身紧致，且口感Chewy。
接下来是来自福冈的天然深海池鱼，自身肉质细嫩而味道香甜，佐以酱油和柚子皮碎增添芳香。至于北海道帆立贝先以手压松肉质，再撒下海盐和青柠汁，带出帆立贝自身的鲜甜。紧接着的稻草烧䲠鱼，为自身肉质细嫩且Umami的Sawara，增添淡淡的稻草和迷离的烟熏香气。接下来的天然石恒鲷味道清甜而油份充足，质感带丁点黏糯，简单扫上酱油提鲜。至于赤贝肉质爽脆甜美，佐以青柠汁和酱油提味。
食材为先 性价比高
第七贯是经过7日干式熟成的𫚕鱼，不但鱼脂丰膄，且味道鲜美却不失深度，配合柚子胡椒增添一丝酸、辣、香之余，亦同时平衡腻胃感。接下来的富山白海老经昆布微渍，甜美而散发海洋气息，佐以柚子皮碎添清新芳香。至于北海道户井野生吞拿鱼经过16日熟成，赤身部位经酱油渍添顺滑，散发微酸；大拖罗蛇腹口感Melty，油脂丰膄而附鱼油幽香，且余韵良久不散。
尝罢味道鲜甜口感Creamy的马粪海胆，以及葱油香气四溢的鹿儿岛县手钓池鱼；车海老随即送上。师傅先在车海老的里外撒下青柠汁，再扫上酱油，为肉质紧致而甜美的半生熟车海老提鲜。接着的黑睦先经备长炭烧，香气扑鼻之余，底层寿司米饭尽吸鱼油甘香，美中不足的是寿司米饭酸度不强，且略为结实。紧接的备长炭烧鲭鱼卷以昆布渍萝卜作外层，中层鲭鱼肉质紧致而散发烟熏香气，中心寿司米饭配紫苏叶和姜，外层撒下芝麻，风味迷人。最后以传统干飘卷，为是日午餐划上句号。
Amasawa天沢
地址：尖沙嘴么地道30号1楼
查询：6704 1331 
