中环Clarence｜米芝莲星级大厨家传食谱 7道菜限定菜单呈献阿尔萨斯纯粹滋味

更新时间：17:13 2023-03-09 HKT
发布时间：17:13 2023-03-09 HKT

提起米芝莲星级大厨Olivier Elzer，总是想去雍容典雅的精致法国菜，鲟鱼子、白松露、蓝龙虾尽是奢华高级的代名词⋯⋯不过最近他就在旗下餐厅，中环的Clarence，推出以家乡阿尔萨斯古早美味为灵感的限定餐单，当中不少菜式更与其母亲 Dorothée Elzer 联手设计，让人耳目一新。

阿尔萨斯风土滋味大厨家庭食谱入馔

Clarence的3月主题菜单，由Olivier Elzer与母亲共同设计，数道菜式予人反扑归真的感觉，这张菜单没有L’Envol 那种复杂多巧，却又多了一份家常菜的真致，像前菜「Le Foie Gras d'Oie」— 精制细滑的鹅肝酱，拌上质地蓬松，入口咸甜Kouglof奶油蛋糕，缀以Gewürztraminer做酒味啫喱，两三种食材配搭起来，简单直接，展现阿尔萨斯的风土味。

汤菜「L'Amer Bière」猪肉啤酒汤，以阿尔萨斯传统蒸馏酒，加入猪手及spatzle熬成，入口黏稠起胶，脂香丰腴，喝罢确有那种妈妈奶奶料理的满足感。主菜「Le Baeckeoffe」是传统法式炖菜，牛肩、猪肩和羊肩，加入Riesling与蔬菜，以酥皮封架炖制，风味质朴无华，大巧不工，是一道直拳对决的肉馔。

最后当然少不了甜品「Le Cheesecake」，据说是Olivier妈妈的家传食谱，也是大厨童年的Comfort food，质地粗中带细，自少便吃那么好，也难怪Olivier练就对料理精准细致的触觉。

是次菜单分四道菜与七道菜可选，四道菜套餐每位港币 888 元；七道菜套餐每位港币 1488 元。