煎牛扒教学｜情人节零失败晚餐 2大秘诀煮出高质牛扒
发布时间：18:58 2023-02-13 HKT
情人节很多情侣爱吃牛扒，不少人会根据自身喜爱的熟成度，买牛肉回家自行料理。不过日前就有网友透露，在卖场上试吃了牛排后觉得十分美味，没想到买回家料理，却难以下咽，让他不禁好奇「煎牛排有秘诀吗？」贴文一出随即掀起热议，并钓出内行人分享料理的美味秘诀。
原PO在PTT「八卦板」PO文透露，在大卖场试吃了牛排，觉得不错就购买了几片打算回家料理，没想到料理成果却让自己大失所望，他坦言，「看煎牛排阿姨好像只有加盐巴跟水，用牛排自身的油就很好吃…」，让他不禁好奇「为啥我买回来自己弄的就很难吃？她是不是有偷藏步？」
贴文一出随即掀起网友热议，不少人一面认为，料理牛排时「锅子」是关键，「秘诀在锅子啦」、「铸铁锅或铁锅，空烧到水滴下去会滚珠，再下锅」、「铸铁锅配烤箱正解」、「用铁锅，高温冷油，一面大概1分钟，翻面4到6次拿出来静置10分钟」；此外「火侯」也十分重要，「锅要热才能酶化反应」、「重点是锅子要很热才下锅，才可以表面煎脆锁住肉汁」。
也有老饕分享美味到升天的料理步骤「专业的做法：完全退冰、表面吸干、锅热下油、油热下肉、猛火上色锁汁，最后放烤箱烤熟」、「煎前放室温2、30分钟，表面擦干，盐巴撒多一点，锅热到冒烟，煎完放5、6分钟再吃，最后买厚一点的肉，太薄的表面还没脆里面就熟了。对了，要吃就直上肋眼纽约客菲力，不要去买什么霜降、恰克、翼板，那都是牛肩」。
来源：中时新闻网
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节日快到，一到假期就想到烤肉，但不少民众在烤肉时，都曾因为太常翻面而被纠正，原因多数是「会流失肉汁」，东海大学应用物理系早前在脸书PO文解开这迷思，根据美国美食专栏作家实地煎汉堡排的结果，以及数学家以理论计算，发现结果「越常翻面越好」，而且频繁翻面会大幅降低过熟部分，还可缩短烹调时间，更没有因翻太多次面导致肉汁容易流失状况。
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