Donki 拖罗现「血斑」吓窒网民：有血系咪值钱啲？ 日本料理顾问解构出血原因
发布时间：17:24 2023-02-06 HKT
港人热爱寿司刺身，不少大型连锁超市都有售卖鱼生，当中来自日本的 Don Don Donki（下称 Donki） 就是其中一间寿司热卖的超市。不过近日 Donki 的刺身及寿司就在网上引起热话，指其拖罗刺身经常带有血丝、血斑，不知是好是坏，吓得不敢买。有资深日本料理顾问就解释，吞拿鱼出现血斑是因为两个原因，而且极度影响口感。
Donki 拖罗现血斑
有网民在讨论区出帖，质疑「点解 Donki 寿司永远都有血丝」，形容血丝看起来相当「恶心」，而且 Donki 的售价并不便宜，引起热烈讨论。有不少网民表示深有同感，指经常在 Donki 看到带有血丝、血斑的拖罗刺身，但在其他寿司店、超市的刺身，则甚少有这个情况。
日本料理顾问解构 「刺身带血斑会霉」
前君悦酒店日本餐厅大厨、有四十多年经验的资深日本料理顾问马基良师傅解释，拖罗之所以带血斑，与来货及寿司师傅的处理有关：「吞拿鱼很大条，有时候会撞到船边出现内伤，放血放得不清，又或冷藏解冻过程处理不当，都会令血块积聚，如果是养殖鱼或捕获时已死的鱼，出现血斑的机会则更高。」马师傅分享他多年入货经验，指从大西洋、欧洲、加拿大、澳洲、美国等地入货的吞拿鱼，出现血斑的机会较大，至于日本的刺身则因为㓥鱼技术成熟，冷藏及捕鱼技术亦较高，所以甚少出现这个情况。
马师傅指拖罗带血，会影响刺身口感，绝对不是好事，「出现血斑的刺身，因为有血，所以通常会较腥；另外因为有血块积聚，所以肉质都会较霉，入口质感没有平时吃到的清爽。」高级日本餐厅如见到刺身出现血丝或血斑，一般会改用作其他熟食用途，不会用作刺身，马师傅直言「出现得血点，一般都不会是高级大条的蓝鳍、黑鳍。」
另外马师傅亦解释，一般只有吞拿鱼较易现血斑，因为吞拿鱼体积大，容易出现肉眼可见的血斑，至于白身鱼则较为少见会出现血丝，即使偶有血丝亦未必看得到。《星岛头条》就有关情况向 Don Don Donki 查询，截稿前未有回复。
食安中心+消委会教选鱼生
就刺身食用安全的问题，食安中心和消委会皆有提供意见，即看选购鱼生需要留意甚么：
食安中心贴士
选购优质的寿司和刺身......
1. 寿司和刺身须够冻；
2. 寿司的饭团须既软且白；
3. 鱼肉及介贝类海产动物的肉身须色泽鲜明、有光泽和透明；
4. 鱼片( 例如三文鱼柳) 的鱼脂须清晰可见；及
5. 须留意预先包装的寿司和刺身的保存期限。
消委会贴士
鱼生或刺身属容易变坏的食物，应在4℃或以下解冻，而解冻了的鱼生或刺身亦应储存在这温度，及尽快食用。如发现鱼生、刺身的色泽转暗或表面缺乏光泽，并出现滑潺现象或发出异味，应立即弃掉。高风险人士，例如幼童、长者、孕妇和免疫力较弱的人士，应避免进食生或未经彻底煮熟的食物。
资料来源：食安中心、消委会、temaeitamae.jp
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
