节庆食谱：蓝带厨艺坊巴斯克炖鸡｜Lady Fifi

更新时间：11:47 2022-12-28 HKT
发布时间：11:47 2022-12-28 HKT

节庆期间，亲友聚会繁多，好不热闹。外出用膳以外，大家又可有想过为亲朋挚友亲自下厨，炮制爱心大餐？适逢上月Le Cordon Bleu蓝带国际学院位于K11 Musea的Gentry Club举行多场独家烹饪工作坊，Fifi便报名参加。
文、图：Lady Fif（i [email protected]）

巴斯克炖鸡配藏红花饭
　　法国Le Cordon Bleu蓝带国际学院上月于K11 Musea的Gentry Club举行多个工作坊，Fifi细阅各式食谱和详情，便敲定报读巴斯克炖鸡，课堂学习烹调技巧以外，更可在节庆假期重温，为家人挚爱下厨，炮制爱心大餐。
　　巴斯克地区历史源远，美食文化充满特色，驰名的巴斯克炖鸡沿用甜椒、番茄膏入馔，香甜惹味、肉嫩多汁而富乡土气息。然而菜肴风味南北略有区别，钻研多个食谱后还未拿定主意，直至偶然在网上发现Le Cordon Bleu的巴斯克炖鸡烹调工作坊（$2,880），报读后便决定采用蓝带学院的版本。是次巴斯克炖鸡配藏红花饭工作坊，由蓝带国际学院日本校行政主厨Gilles Company主理，Gilles生于法国布根地第，早年师承多名米芝莲星级大厨，其后于多间米芝莲星级餐厅坐镇，过往更曾接待戴安娜王妃、戴卓尔夫人等政商巨贾。课堂中除了示范和实践，Gilles还分享料理技巧，以及亲自督导学员烹调过程，确保美食不失风味。是日的经典巴斯克炖鸡食谱只需简单香煎鸡髀块，再配合以番茄膏、红黄甜椒和洋葱为基调的Piperade酱汁，炖煮至收汁，配合沿用鸡高汤和藏红花入馔，并先以橄榄油炒香的米饭，是冬日窝心滋味而不失大体的美馔。

爱心巴斯克炖鸡

‧材料（2人份）
鸡髀（切半） 2只
橄榄油 50毫升
洋葱（切条）半个
红椒、黄椒
（切条）各半个
蒜头（拍平） 2瓣
番茄膏 10克
白酒 60毫升
鸡高汤 100毫升
烟熏辣椒粉适量
盐胡椒适量
面粉少许
‧点缀
干腌火腿（切丝） 2块
黑橄榄（切1/4） 10粒

做法：
1. 鸡髀扑上少许面粉，再用橄榄油和平镬煎至金黄色。移除，备用。

1. 鸡髀扑上少许面粉，再用橄榄油和平镬煎至金黄色。移除，备用。
2. 将洋葱、蒜头、红黄椒放入平镬。