厨师发办 中环Sushi Kami寿司午餐｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2022-11-29 HKT
近期香港新启业的餐厅数之不尽，四出发掘新店之余，亦不忘光顾经得起疫情洗礼的旧店。中环商业区而言，优质而性价比高的寿司屋寥寥可数，位于安兰街商厦的Sushi Kami鮨慎便是其中之一。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
早前到隐藏于安兰街商厦的Sushi Kami鮨慎午膳，小店风格传统，朴实无华，绝无花巧，尝的是食材自身的鲜美。是日午餐厨师发办（$680/寿司十二贯）率先送上Tako，汁煮八瓜鱼质感细软，微甜微辛，且散发东瀛味醂风味。接下来的Chu Toro中拖罗质感顺滑而附油脂甘香，至于鲜见的Ishigaki Dai，石垣鲷自身味道清甜而油份充足，扫上酱油及青柠提鲜。然后是Shima-aji，深海池鱼肉质紧致细嫩，味道香甜，鱼肉幼细而不失爽口。紧接为Amaebi甘海老，不但口感黏软，且清甜无比，余韵悠久。接下来的Kinmedai，金目鲷肉呈油光，质感细软肥美，佐以酱油柠皮碎提升鲜香。
午餐性价比高
至于Ishikakigai，石垣贝肉质鲜甜，口感厚实，师傅先拍打石垣贝，令肉质即时收缩，增添爽实口感，再扫上酱油及撒下青柠汁提鲜，尝到的先是石垣贝自身鲜甜，接着释出山葵微微辛刺和微丝Briny海洋咸风。
紧接着的Uni海胆经昆布包裹腌渍，昆布的鲜味被海胆吸收，为质感绵滑、味道鲜甜的海胆提升Umami。至于口感顺滑的Akame Zuke酱油渍赤身，则以柚子胡椒和葱蓉提味。O Toro大拖罗以三层薄切，层层格叠提升质感，味道浓厚而油香馨馥。接下来的Akamutsu赤鯥自身肉质鲜嫩香甜，脂肪充足，外层先经炙烧释出香气，再扫上酱油提味。接着的Ika鱿鱼味道鲜甜而口感Chewy，撒下丁点岩盐和青柠汁提升海洋清新气息。最后Negitoro Temaki吞拿鱼碎手卷裹入紫苏叶提香，再以一口窝心的玉子烧，为是日午餐作结。
Sushi Kami鮨慎
地址：中环安兰街18号12楼 查询：2510 0045
