识煮食谱｜易煮一鱼三食 3款鲩鱼家常菜附加2式辟泥腥秘诀

饮食

更新时间：12:54 2022-11-04 HKT
发布时间：12:54 2022-11-04 HKT

鲩鱼是家常食材，不同部位各有烹法。今日教大家用鲩鱼煮「一鱼三食」，分别以鲩鱼头、鱼腩及鱼尾入馔，炮制美味的家常菜，材料简单，烹法容易，再教大家去除鱼头腥味的秘诀。

鱼的烹法多，可以蒸、煮、焖、炒、炸，各有技巧。

鲩鱼一鱼三食辟腥秘诀
「一鱼三食」以鲩鱼入馔，由于鲩鱼体积较大，鱼贩多斩开鱼头、鱼腩及鱼尾售卖，鱼头可煮汤、蒸及焖；鱼腩特别肥美且油分多，简单蒸煮外，焖或炸鱼腩亦美味；鱼尾是全条鱼活动量最高的部位，肉质结实少脂肪，适合以浓味配料焖煮或煮汤。
脆肉鲩是养殖鱼，藉饲料提高鱼肉的蛋白质及矿物质，令肉质更爽脆、结实。鲩鱼属淡水鱼，泥味及腥味较重，必须彻底清洁才能做出美味菜式。今日除了教大家烹调「榄角蒸鱼头」、「梅菜蒸鱼腩」、「凉瓜焖鱼尾」三款鲩鱼菜式，更会提供2式去鱼头腥味方法，非常实用。
文：EH