识煮食谱｜星级大厨三姐教煮冰豆腐黄豆酱焖排骨 酱料提味
发布时间：14:00 2022-08-30 HKT
家常小菜千变万化，若懂得善用酱料，可为菜式添风味。周日（9月4日）随《星岛日报》附送的食谱书《三姐 撚手小菜》，三姐教大家用不同的酱料炮制美味家常菜，好像这道「冰豆腐黄豆酱焖排骨」，便加入黄豆酱烹调，为排骨增添鲜味。
冰豆腐黄豆酱焖排骨
Braised Spare Ribs and Iced Tofu in Soybean Sauce
煎香的排骨及自制的冰豆腐吸收了黄豆酱的咸香，惹味鲜美。
分量：3至4人份 需时：30分钟
材料：
排骨 半斤
豆腐 1砖
云耳 适量
姜 3片
黄豆酱 1茶匙
砂糖 半茶匙
蒜蓉 1茶匙
红辣椒 1只
绍兴酒 1汤匙
油 适量
Ingredients：
Chopped spare ribs 1/2 catty
Bean curd 1 block
Cloud ear fungus some
Ginger 3 slices
Soybean sauce 1 tsp
Sugar 1/2 tsp
Minced garlic 1 tsp
Chilli 1 piece
Shaxoing wine 1 tbsp
Oil some
排骨腌料：
头道生抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
鸡粉 1茶匙
生粉 1茶匙
油 适量
Marinade for spare ribs：
Supreme authentic first draw soy sauce 1/2 tsp
Sugar 1/2 tsp
Premium chicken bouillon powder 1 tsp
Cornstarch 1 tsp
Oil appropriate
做法：
1. 排骨加腌料拌匀腌半小时。
Marinate the chopped Spare ribs for half hour.
2. 豆腐早一晚放入冰柜，急冻成冰豆腐。
Chill the tofu in a freezer overnight to make iced bean curd.
3. 冰豆腐解冻后切件。
Defrost the iced bean curd, then cut into pieces.
4. 起油锅，爆香姜片。
Heat oil in a wok, fry the ginger until fragrant.
5. 加排骨煎至金黄色。
Add Spare ribs and fry until golden brown.
6. 下蒜蓉、黄豆酱及砂糖拌匀。
Add minced garlic, soybean sauce and sugar, stir well.
7. 放入云耳和冰豆腐，𪷽酒及加红辣椒。
Add cloud ear fungus and iced bean curd, add wine and chilli.
8. 焖煮至收汁，上碟即成。
Braise the spare ribs until the sauce is reduced.
小贴士：将排骨煎香才焖煮会更香口。
Tips：Fry the chopped spare ribs before braising for better flavor.
