食材知识｜粟米香甜爽脆誉为食界黄金用途广泛营养丰富

饮食

更新时间：03:00 2022-08-03 HKT
发布时间：03:00 2022-08-03 HKT

粟米又名玉米或玉蜀黍，是人类主要粮食，也是重要能源和燃料。虽然粗生粗养，一年四季都是当造期，但用途广泛，周身全是宝。粟米不但适合各种烹调方法，还能加工成不同食品，难怪被誉为「食物中的黄金」。

烧粟米味道香甜。

适量进食饱肚有营
原产于中美洲的粟米，据说十六世纪传入亚洲，至今已有逾百多个品种和不同颜色。家营营养中心营养师张颖心（Stephanie）表示，粟米含丰富膳食纤维，能增加饱肚感、促进肠道蠕动及预防便秘。但须留意摄取大量膳食纤维，或会导致难以消化或增加肠胃负担，消化功能较弱的人及幼儿需要注意食用分量。
粟米的营养经过热力烹调后会较易吸收，适合煮熟食用。白色的粟米因外皮较薄，可以直接进食。另可保留粟米须及粟米芯部分煮汤饮用，具清热消暑功效。粟米的食用价值在于当中的胡萝卜素，可在体内合成维他命A，预防夜盲和眼干，保持眼睛健康，另具有抗氧化功效，能有助增强身体的免疫力及抗衰老。

粟米是常用中式汤料。

百搭配料清爽可口
粟米中的叶黄素、玉米黄素，有助降低黄斑病变的风险，并减低蓝光对眼部细胞的伤害。粟米是百搭食材，Stephanie建议加白米同煮，增加膳食纤维分量，烹调时加适量油分，或配上肉类、鸡蛋及奶类制品如芝士等，借用食物的油脂，帮助吸收脂溶性营养如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等。夏天可简单配搭虾肉与豆腐，吃起来清爽不油腻。

文：褚爱琪图：星岛图片库