识煮食谱｜人气厨师Oreo示范家常小炒 干煸肉碎四季豆
发布时间：05:00 2022-05-25 HKT
随《星岛日报》附送的食谱书《初夏滋味——速成小菜》，由人气厨师Oreo示范五款菜式，简单易煮。
干煸肉碎四季豆 Sauteed Spring Beans with Minced Pork
家常料理中，有不少简单的镬气小炒，Oreo示范将四季豆、虾米及㰖菜等同炒，适合下饭或伴面。
分量：2人份 需时：30分钟
材料：
四季豆
免治猪肉
榄菜
虾米 2汤匙
姜蓉
蒜蓉
油 适量
免治猪肉腌料：
生抽 1汤匙
盐 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
调味料：
豆瓣酱 1汤匙
生抽 1汤匙
绍兴酒 1汤匙
镇江醋 1茶匙
糖 2茶匙
Ingredients：
Green beans
Minced pork
Olive pickles
Dried shrimps 2 tbsp
Minced ginger
Minced garlic
Oil some
Marinade for minced pork：
Light soy sauce 1 tbsp
Salt 1 tsp
Grounded pepper powder 1 tsp
Seasoning：
Toban chilli bean paste 1 tbsp
Light soy sauce 1 tbsp
Shaoxing wine 1 tbsp
Zhenjiang vinegar 1 tsp
Sugar 2 tsp
做法：
1. 虾米浸水15分钟。
Soak the dried shrimps in water for 15 minutes.
2. 免治猪肉用腌料腌15分钟。
Marinate the minced pork for 15 minutes.
3. 四季豆洗净，摘去头尾后切段。
Rinse the green beans, cut out the ends, then cut into sections.
4. 镬内烧热油，四季豆炒至表面起皱，捞起沥干。
Heat oil in a pan. Stir-fry the green beans until the surface is shrivelled, remove and drain the excess oil.
5. 镬内烧热油，爆香姜蓉、蒜蓉和虾米，加豆瓣酱。
Heat oil in a pan. Saute the minced ginger, garlic and dried shrimps until fragrant. Add the bean paste.
6. 加免治猪肉后𪷽酒，炒至熟透。
Add in minced pork and drizzle with wine, fry the pork until done.
7. 四季豆回镬，加榄菜、生抽、醋和糖。
Return the green beans to the pan. Add in olive pickles, light soy sauce, vinegar and sugar.
8. 炒匀后上碟。
Stir well and dish up.
小贴士：四季豆要煮至熟透，否则产生毒素影响身体。
Green beans must be fully cooked to avoid taking in toxins of uncooked beans.
