饮茶精选｜2大中菜厅精致点心 传统手艺结合创新元素 外形吸睛
发布时间：06:00 2022-05-13 HKT
港人爱叹一盅两件，百吃不厌，无论传统点心，还是新派点心，一样有捧场客。现今的点心师傅，亦创意十足，令品尝点心升格成为享受。今日介绍两家中菜厅的新款点心，大厨将传统结合创意，炮制成独特美点，味道与外形均有惊喜。
1. 红糖 巧配新旧
在传统加入创意的点心，味道与造型都花心思， 好像红糖的中菜行政总厨余伟经师傅，与团队合力炮制的点心，便巧配传统烹技及创新元素。
推介精致的「藕断丝连」（$78），以清甜的日本大根萝卜与咸香巴马臣芝士制成馅料，配师傅巧制的一百四十四层酥皮，焗至香脆松化，咬开即见拉芝效果。虾饺是人气点心，被再创作了无限次，但大厨们依然创意澎湃。这款「鲟龙鱼子富贵虾饺」（$98），以原只新鲜濑尿虾、鲜虾肉及猪肉做馅，加上清香芫茜调味，饺皮透薄晶莹，饰上金箔，贵气又可口。变奏自传统鸡扎的「虾子辽参和牛面扎」（$88），材料包括澳洲和牛面颊、关东辽参，再洒上鲜味虾子，充满和牛脂香。
其他必试点心，还有巴马火腿黄桥烧饼、流心鹌鹑蛋烧卖、红糖金鱼饺、酸菜鱼汤灌汤饺、柚皮凤爪、松露白菌鲜虾腐皮卷、虫草花猪膶肠粉等，均在传统点心加入新元素，丰富又滋味。
红糖
地址：红磡湾红鸾道38号香港嘉里酒店7楼
查询：2252 5279
2. 年轻大厨主理 心思创意
创作具备新元素的点心，必须先有扎实的传统点心功夫，加以创新心思。米芝莲星级中菜厅万豪金殿新推的创意点心（$68至$88），便由年轻点心主厨梁永斌主理，他积极四处学习不同点心的制作技巧，手艺了得，炮制出糅合古今风味的粤式点心。
外形精致的「酱油金鱼饺」，以秘制日本酱油腌鳕鱼肉，与蟹味菇、葱白、姜米、大油及麻油拌成馅料，鱼肉嫩滑鲜美。惹味的「山椒辣肉角」，以糯米皮包着叉烧粒和菜脯，加入尖椒和花椒油提升味道，口感外脆内软。清鲜之选，推介「菜苗陈皮饺」，一口包罗虾胶、蟹肉、云腿及本地西洋菜苗，以陈皮清香和咸鲜云腿提味。喜欢新口味，蜂巢金粟盒、熏肉番茄酥都是师傅的巧手作。
万豪金殿
地址：金钟金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店3楼
查询：2810 8366
文：EH
