饮食文化｜精致港式粤菜自成一格 巧配材料烹法 结合各地特色
发布时间：03:00 2022-05-12 HKT
香港贵为美食天堂，闻名于世的佳肴多不胜数，其中不少港式粤菜更带领中菜潮流，令人津津乐道。港式酒家或酒楼早于半个世纪前开始成形，菜肴灵感最初源于家常煮食，及后愈来愈讲究，不但注重食材、配搭与烹调工序，就连摆盘造型也一丝不苟，展现港式粤菜自成一派的独特风格。
经典老店 名人饭堂
粤菜、川菜、苏菜和鲁菜并列中国四大菜系，其中粤菜又称为广东菜或广府菜，是中国四大菜系中，选材最广泛、烹法最多变化的料理。港式中菜受粤菜影响最为深远，追求及崇尚鲜美与原味，除对食材要求极高，还注重不时不食的入厨精髓。无论海产、蔬菜、果瓜、肉品或海味干货，全都物尽其用，绝不浪费，凸显最佳风味。
像是本地有名的中菜老字号西苑酒家，是香港早期的名人和富豪饭堂。店家在上世纪七十年代开业，以烧味、小菜、海鲜及老火汤等打响名堂。掌勺的师傅个个都有多年烹饪粤菜经验，基本功夫扎实外，还懂得追上潮流、迎合客人口味，始创如仙鹤神针及爵士汤等名膳。以爵士汤为例，配方来自经常在西苑吃饭的已故邓肇坚爵士，主要材料包括蜜瓜、响螺及花胶等，后来得到邓爵士同意，成为西苑招牌汤水。
中西合璧 崭新体验
除了酒楼、酒家和小菜馆，酒店中菜食府及精品中餐馆也随之开始盛行，不再局限采用在地新鲜优质食材，而是来自世界各地的时令海产和顶尖用料，固定的餐牌外，还不时推出全新或期间限定的餐单。像选材不会墨守成规的国金轩The Mira主厨邓浩宏师傅，他最近设计的应季新菜谱中，便包含北海道元贝王、澳洲龙虾、鱼子酱和玫瑰酱入馔，融合了新旧烹法及西式摆盘，同时丰富视觉与味觉体验。
至于年初于中环开业的高级中菜食府唐述Chinesology，用餐环境雅致。负责主理菜式的是厨艺总监周世韬师傅，他不但设计了多道厨师推介的招牌菜，如灯影莲藕和绵花泡饭，另有展示精湛厨艺的尝味餐单（$1,288/位），当中包括金匙一口脆、桂花乌龙茶熏脆皮鸡与摩登冰糖葫芦等，将港式中菜提升至令人难忘的感官享受。
文：褚爱琪 图：由餐厅提供
查询：西苑酒家/2882 2110、国金轩The Mira/2315 5222、唐述Chinesology/6809 2299
