食材知识｜青梅宜腌渍酿酒 腌咸青梅润喉 3种材料自酿梅酒
更新时间：16:45 2022-05-02 HKT
发布时间：06:00 2022-05-05 HKT
发布时间：06:00 2022-05-05 HKT
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正值梅子的当造期，不妨买回家腌渍成咸梅及酿制梅制，做法十分简单。在街市多见青色的梅子，这些青梅约为五、六分熟，果肉结实爽脆，最适合用来腌渍及酿酒，至于成熟的黄梅，果肉柔软，可用来做果酱。
选表面光滑及质感结实的青梅。
青梅选购贴士：
青梅宜选表面光滑，质感结实，以及果蒂完整。青梅适合用来盐腌或酿酒，变熟的黄梅宜用来做果酱。
黄梅（后）宜用来做果酱。
青梅清洗方法：
先冲洗表面污垢，再用清水浸2小时，谨记用牙签挑出果蒂，否则腌渍时会变坏，将洗干净的青梅自然风干。
必须挑出果蒂才腌渍。
腌咸青梅：
材料：青梅、盐、玻璃樽
方法：在干爽及已消毒的玻璃樽，以梅花间竹方法加入一层青梅一层盐，用盐盖好青梅，将玻璃樽密封。青梅会渗出汁液，浸约半年便可食用。
腌咸青梅只需三样材料。
以梅花间竹方法加入青梅和盐。
咸青梅食法：
腌咸青梅，愈陈年愈美味。民间智慧会用咸青梅冲热水饮用治喉咙痛。烹调时，蒸鱼、蒸排骨可加入咸青梅作调味。炎热天气，在汽水中加咸青梅，味道甜中带咸，消暑可口。
酱料铺有售咸青梅，可用来入馔或冲水饮。
酿梅酒：
材料：青梅、烧酌、冰糖、玻璃樽
方法：在干爽及已消毒的玻璃樽，以层层相间方法加入青梅及冰糖，注入烧酌，密封，约半年便可饮用。
除冰糖之外，还可用黄糖、砂糖及蜜糖浸梅酒，各有不同甜香。
酿梅酒约半年便可饮用。
贴士：可用叉在青梅上刺孔，使更易出味，酿酒期间可偶然摇晃樽身，令酒和糖融合。酒的种类，可按个人口味选择，清酒、烧酌、双蒸、威士忌也可以。
自酿梅酒可按口味，选用不同的基酒。
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